Gekochte Zunge in sämiger Weißweinsauce mit Zitrone und Muskatblüte, mit Dotter legiert. Dazu passt Reis.
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Zungenfrikassee
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 500 g gekochte Zunge gewürfelt
- 3 EL Butter
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 2 EL Mehl
- Zungenbrühe etwas
- 2 Zitronenscheiben entkernt
- Muskatblüte
- Pfeffer
- 1 Glas Weißwein
- 1 Ei nur der Dotter
- Reis zum Servieren
Anleitungen
- Die Zwiebel in Butter glasig andünsten.
- Mit Mehl stauben und kurz anschwitzen.
- Mit etwas Zungenbrühe ablöschen, aufgießen und einkochen lassen, bis die Sauce sämig wird.
- Zitronenscheiben, Wein, Gewürze und das gewürfelte Zungenfleisch zugeben und durchkochen.
- Zuletzt mit dem Dotter legieren und mit Reis servieren.
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