Mehl mit Milch zu einem Teig verrühren und zugedeckt quellen lassen. Zwetschken entsteinen und in Stücke schneiden. Teig mit Salz, Zitronenschale und Eiern abrühren, Zwetschkenstücke unterheben.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Teig eingießen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten backen, dann mit einer Gabel in Stücke zerreissen.

Diese bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden goldbraun backen. Zucker mit Zimt vermischen, den Schmarren damit bestreuen, einige Male wenden, vom Herd nehmen und zugedeckt kurz ziehen lassen.