Porree gründlich waschen, Zwiebeln schälen und beides in Ringe schneiden. Die Schnitzel waschen und abtupfen.

Den gewürfelten Speck in einer Pfanne mit etwas Fett knusprig anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.

Die Schnitzel im Speckfett auf beiden Seiten etwa 2 Minuten anbraten, pfeffern, salzen und herausnehmen.

Porree und Zwiebeln im Bratfett anbraten, 100 ml Wasser dazugießen, etwa 5 Minuten offen dünsten und mit Pfeffer und Salz würzen.

Eine Auflaufform einfetten, die Hälfte des Porree-Zwiebel-Gemüses einfüllen, die Schnitzel darauflegen und das restliche Gemüse mit dem Speck darüber verteilen.

Milch, Sauerrahm, die Hälfte des Käses, Saucenbinder, Muskatnuss, Salz und Pfeffer gut verrühren und darübergießen.

Mit dem restlichen Käse bestreuen und bei 175 Grad etwa 30 Minuten goldbraun überbacken.