Bärlauchschaumsüppchen mit gerösteten Pinienkernen
Bärlauchschaumsüppchen mit gerösteten Pinienkernen
Bärlauchschaumsüppchen mit gerösteten Pinienkernen – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 150 g Baerlauch
- 2 Schalotten
- 800 ml Bouillon oder Gemüsebrühe
- 1/2 Knoblauchzehe
- 60 g Butter
- 10 ml Noilly Prat
- 2 EL Creme fraiche
- 100 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer und Muskat
- 4 Krebsschwänze
- 2 EL Geröstete Pinienkerne
Anleitungen
- Den Baerlauch waschen die Stiele abzupfen und in Streifen schneiden. Schalotten schälen und fein schneiden. 30 g Butter in einem Topf zerlaufen lassen und die Schalotten und den Knoblauch darin anschwitzen, dann den Baerlauch zugeben.
- Mit Noilly Prat ablöschen und mit Bouillon auffüllen. Sahne und Creme fraiche zugeben, einmal aufkochen lassen und mit einem Stabmixer die Suppe fein pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kurz vor dem Servieren die restlichen 30 g Butter in die Suppe geben und nochmals aufmixen.
- Die schaumige Suppe in vorgewärmte Suppenteller verteilen, die Krebsschwänze einlegen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.