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Buntes Buchweizen-Risotto

Buntes Buchweizen-Risotto – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Getreide Hauptspeisen
Küche Vollwertküche
Servings 2 Portionen

Zutaten

  • 1 kleine Stange Porree
  • 100 g Eierschwammerl oder Champions
  • 200 g Blumenkohl
  • 20 g Butter
  • 1 kleine Zwiebel gehackt
  • 1 Knoblauchzehe gehackt
  • 80 g Buchweizenkörner
  • 100 g tiefgekühlte Erbsen
  • 1 Stk. getrocknete Pfefferschote
  • 1 Msp. gemahlener Safran
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1/4 l Gemüsebrühe
  • 1 EL frisch gehackte Kräuter
  • (Basilikum
  • Petersilie
  • Kerbel
  • Schnittlauch)
  • 2 EL frisch geriebener Parmesan

Anleitungen

  • Vom Porree das grüne Ende so weit kürzen, dass nur noch ein kleiner Ansatz erhalten bleibt. Die Stange halbieren und in feine Scheiben schneiden.
  • Die Pilze putzen. Den Blumenkohl in winzige Röschen teilen.
  • Das Fett erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig braten. Porree, Pilze und Blumenkohl hinzufügen und unter Rühren anbraten.
  • Die Buchweizenkörner und die Erbsen darüberstreuen, mit der zerbröselten Pfefferschote, Safran, Salz und Pfeffer würzen und mit der Brühe aufgießen.
  • Einmal aufkochen und dann zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten ausquellen lassen. Zum Schluss Kräuter und Käse untermischen.
  • Am Ende mit 1 EL Creme fraiche verfeinern.

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