Bagels

VonFroesty
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Bagels

Bagels – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Brot Und Gebaeck
Küche Diabetiker
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • Dieses Rezept ist berechnet für 18 Stück
  • 100 ml fettarme Milch
  • 30 g Butter oder Diätmargarine
  • 2 TL Fruchtzucker
  • Meersalz
  • 30 g frische Hefe
  • 200 g feines Weizenvollkornmehl
  • 200 g Weizenmehl
  • 50 g Ballaststoff-Müsli
  • 20 g geschroteter Leinsamen
  • 1 Eiklar
  • Außerdem:
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • 2 EL Mehl zum Bestreichen
  • 4-5 EL Körner zum Bestreuen

Anleitungen

  • Die Milch, die Butter in Flöckchen, Fruchtzucker und 1 Teelöffel Meersalz erhitzen, bis das Fett zerlaufen ist. 180 ml kaltes Wasser dazugeben.
  • Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und darin auflösen.
  • Die beiden Mehlsorten, das Müsli und die Leinsamen in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe-Milch-Mischung hineingießen.
  • Mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig rühren. Abgedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.
  • Das Eiklar dazugeben, verkneten und noch einmal 30 bis 40 Minuten gehen lassen. Den Teig anschließend noch einmal durchkneten und zu 18 Kugeln von etwa 50 Gramm formen.
  • In jede Kugel in der Mitte ein Loch drücken und die Ringe weitere 15 Minuten gehen lassen.
  • In der Zwischenzeit Backbleche mit Backpapier belegen und den Backofen auf 200°C vorheizen. Reichlich Wasser mit einem Esslöffel Meersalz aufkochen lassen.
  • Darin jeweils einige Teigringe für etwa zwei Minuten ziehen lassen.
  • Die Ringe herausnehmen, auf die Bleche legen, mit Milch bestreichen und mit Körnern bestreuen. Für etwa 15 Minuten im Backofen backen und anschließend abkühlen lassen.
  • Die Zubereitungszeit beträgt etwa 2 Stunden 40 Minuten.
  • Pro Stück:

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