Eierschwammerl eingelegt
Eierschwammerl eingelegt
Eierschwammerl eingelegt – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Eierschwammerl zugeputzt
- Salzwasser
- Marinade:
- 200 g Zucker
- 150 ml. Champagneressig
- 1 Stk. Zitrone / Saft
- 3 Stk. Nelken
- 5 Stk. Pfefferkörner weiss
- 2 Stk. Wacholderbeeren
- 5 Stk. Senfkörner
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- 600 ml Wasser
- Salz
Anleitungen
- Die geputzten Eierschwammerl im Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren- für die Marinade, den Zucker hell karamelisieren mit dem Champagneressig ablöschen u.
- mit den restlichen Zutaten der Marinade auffüllen, bei kleiner Hitze 15 Minuten kochen, die blanchierten Eierschwammerl dazu geben, aufkochen u.
- noch heiß in Einmachgläser abfüllen, einwecken.
- Die Schwammerl mindestens 4 Wochen in der Marinade ziehen lassen