Kirschrahmstrudel in der Rein
Kirschrahmstrudel in der Rein
Kirschrahmstrudel in der Rein – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Strudelteig:
- 250 g Weizenmehl
- 1 El Öl
- Salz ca. 1 cl lauwarmes Wasser
- 1 Ei glattes Mehl zum Stauben
- Fülle:
- 2 bis 3 altbackene Semmeln ca. 1/4 l Milch
- 100 g Butter
- 100 g Staubzucker
- 4 Eier
- 1 EL Vanillezucker
- abger. Schale einer halben Zitrone
- 250 g Bauern- oder Magertopfen
- 1/4 l Sauerrahm
- 1 EL Kristallzucker
- 500 g entkernte Kirschen
- Butter zum Bestreichen
- Überguss:
- 1 l Milch
- 120 g Kristallzucker
- 2 Dotter
Anleitungen
- Die angegebenen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und kühl rasten lassen. Für die Fülle Eiertrennen. Eiklar mit Kristallzucker zu festem Schnee schlagen.
- Semmeln würfeln und kurz in Milch einweichen.
- Die restlichen Zutaten mit den eingeweichten Semmelwürfeln vermengen, Eischnee unterheben. Strudelteig ausziehen und etwa zwei Drittel der Teigfläche mit Fülle bestreichen.
- Kirschen auf der Fülle verteilen und den Teig einrollen. Den Strudel in eine gefettete Rein legen, mit flüssiger Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei ca.
- 180 Grad 20 Minuten vorbacken.
- Die Zutaten für den Guss gut versprudeln, über den heißen Strudel gießen und weitere 30 Minuten fertig backen.