Pikante Schlehen
Pikante Schlehen
Pikante Schlehen – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Schlehen
- 750 g Zucker
- 2 dl Wasser
- 6 dl Apfelessig
- 2 Zimtstangen
- 6 Gewürznelken
- 3 EL Senfkörner
Anleitungen
- Die entstielten Schlehen mit kaltem Wasser abbrausen. Auf Küchenkrepp trocknen und auf einem großen Backblech über Nacht einfrieren, damit sie den stark herben Geschmack verlieren.
- Den Zucker in einem passenden Topf karamelisieren. Mit Essig und Wasser ablöschen und kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die Gewürze sowie die noch gefrorenen Schlehen dazugeben.
- Kurz vor das Kochen bringen. Sofort in vorgewärmte Gläser füllen und verschließen. Die Schlehen sollten erst nach etwa 2 Monaten verzehrt werden.
- Vor der Weiterverwertung den Sirup von den Früchten trennen, zur Hälfte einkochen und wieder zu den Schlehen geben. Pikante Schlehen eignen sich als Beilage zu Wild, Wildgeflügel und Ente.
- QUELLE: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Herbst in der Küche.