Sauerkrautsuppe mit Blutwurstknödel
Sauerkrautsuppe mit Blutwurstknödel
Sauerkrautsuppe mit Blutwurstknödel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Sauerkrautsuppe
- 300 g mildes Sauerkraut
- 1 kleine Zwiebel
- 20 g Schweineschmalz
- 1/16 l Weißwein
- 2 l Rindsuppe
- 40 g Hamburger Speck im ganzen
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
- 3 Wacholderbeeren
- 10 Pfefferkörner
- 1 Knoblauchzehe
- ¼ l Obers
- 60 g Butter
Anleitungen
- Zwiebelwürfel in Schweineschmalz ausrösten, das Sauerkraut dazugeben, mit Weißwein ablöschen, mit Rindsuppe aufgießen und Obers unterrühren.
- Die Gewürze zu einen Gewürzsackerl binden und mit dem Speck in die Suppe geben. Ca. eine ¾ Stunde köcheln lasen, Gewürzsackerl und Speck herausnehmen, alles gut durchmischen, durch ein Sieb passieren und mit dem Butterflocken binden.
- Blutwurstknödel
- 100 g Blutwurst, 1 Eidotter, 20 g Brösel, Salz, Pfeffer, 1 TL Majoran, 200 g mehlige Kartoffeln, 100 g griffiges Mehl, 3 Dotter
- Würfelig geschnittene Blutwurst in der Pfanne anbraten, etwas abkühlen lasen und mit Eidotter und Brösel vermischen und wenn erforderlich etwas nachwürzen, kleine Knödel formen und im Kühlschrank erkalten lassen.
- Aus dem passierten Kartoffeln, Dotter, griffiges Mehl einen Teig herstellen, ½ m dick ausrollen, runde Formen ausstechen mit dem Blutwurstknödel einschlagen, und im Salzwasser ca.
- 8 Min. köcheln lassen. Tip: Es empfiehlt sich vorher einen Probeknödel zu machen!