Topfenschmarren mit Moosbeermandl
Topfenschmarren mit Moosbeermandl
Topfenschmarren mit Moosbeermandl – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Moosbeermandl:
- 500 g Heidelbeeren Blaubeeren
- ca. 1/4 1 trockener Rotwein oder Wasser
- 50 g Zucker
- 50 g Gelierzucker
- 5 Gewürznelken
- 1 Zimtstange
- Schmarren:
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 120 g Zucker
- Mark von 1 Vanilleschote
- abgeriebene Schale von 1/2 Limette
- 140 g Topfen
- 80 g Weizenmehl glatt
- 4 Eiweiß
- 2 cl Rum
- Butter zum Befetten der Pfannen
- Streuzucker
Anleitungen
- Die Moosbeeren mit Rotwein (die Beeren sollen knapp bedeckt sein), Zucker, den Nelken und der Zimtstange nur kurze Zeit langsam köcheln lassen.
- Nur vorsichtig umrühren, die Beeren sollen erhalten bleiben. Vor dem Servieren Nelken und Zimtstange entfernen.
- Für den Topfenschmarren Eier und Eigelb schaumig schlagen und dabei nach und nach 80 g Zucker einrieseln lassen. Vanillemark und Limettenschale zufügen und weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Den Topfen und das Mehl dazugeben und locker untermischen.
- Eiweiß steif schlagen und dabei den restlichen Zucker einstreuen. Den Eischnee samt dem Rum unter den Teig heben und diesen in 2 gut gefettete ofenfeste Pfannen füllen.
- Auf dem Herd kurz anbacken, auf die untere Schiene des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens schieben und noch etwa 10 Minuten backen.
- Den Schmarren mit zwei Gabeln in Stücke reißen, mit Streuzucker überziehen und zusammen mit dem “Moosbeermandl” servieren.