Waldviertler Schinkenauflauf
Waldviertler Schinkenauflauf
Waldviertler Schinkenauflauf – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 4 große Erdäpfel
- Salzwasser
- Prise Kümmel
- 150 g Selchspeck
- 25-300 g Roggenmehl
- 30 g Butter gesalzene Milch
Anleitungen
- Die gekochten, erkalteten Erdäpfel werden geschält und fein gerieben, das Selchfleisch fein gehackt. Nun treibt man 100 g Butter mit einem ganzen Ei und drei Dottern schaumig ab, wobei man abwechselnd die Dotter, die Erdäpfel und das Selchfleisch einrührt.
- Würzen und zum Schluß den steifen Schnee zusammen mit den Semmelbröseln innig einmengen.
- Die Masse wird in eine passende, gut gefettete und mit Semmelbrösel ausgestreute Kasserolle dreifingerhoch eingefüllt und im mittelheißen Rohr eine gute Stunde gebacken.
- Für den Tisch wird sie gestürzt, mit 50 g brauner Butter übergossen und mit dem geriebenen Käse bestreut.
- Beilage: grüner Salat oder Gemüse.