Witwenküsse

Außerdem:

Fett oder Backpapier für das Backblech

Für die Zubereitung am besten eine Metallschüssel mit rundem Boden verwenden; darin kann nichts an den Kanten ansetzten, und sie leitet die Hitze gut.

Die Schüssel auf einen Gummiring oder in einer kleineren Schüssel auf die Arbeitsfläche stellen.

Die Eiklar steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen, einen EL davon zurückbehalten. Dabei ständig weiterschlagen, bis die Masse matt glänzt und weiche Spitzen bildet.

Die Mandelstifte auf einem Blech ausbreiten und mit dem restlichen Zucker bestreuen. Den Backofen auf 250 Grad einstellen.

Die Mandel darin goldbraun rösten.

Herausnehmen und auf eine Folie schütten. Die Schokolade auf der feinen Seite der Gemüsereibe raspeln. Die Schokolade dabei am besten nicht ganz auspacken und mit etwas Einwickelpapier festhalten.

Dann schmilzt sie nicht so schnell. Die Schokolade mit den warmen Mandeln vermischen. Den Backofen auf 150 Grad zurückschalten.

Das Backblech einfetten oder mit Backpapier belegen. Die Eischneemasse in der Schüssel über ein warmes Wasserbad setzen, dabei ständig  mit einem Schneebesen schlagen, bis die Masse etwas zäh und ganz matt ist.

Die Schüssel herausnehmen und die Mandelmischung unterheben. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Blech setzen. In den Backofen (Mitte) schieben und etwa 15 Minuten backen.

Die Witwenküsse dürfen noch einen weichen Kern haben, denn sie garen beim Auskühlen nach.