Zucchinisalat mit Hähnchenbrust

VonFroesty
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Zucchinisalat mit Hähnchenbrust

Zucchinisalat mit Hähnchenbrust – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Salat
Küche Gesunde Küche
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 500 g Zucchini
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 1 Zweig Estragon
  • Saft von 1/2 Limone
  • 1 reife Mango 300 g
  • 300 g Hähnchenbrustfilet
  • 6 EL Olivenöl
  • 3 EL Balsamico-Essig
  • 2 EL Sesam
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen

  • Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter ohne Stiele fein hacken. Die Zucchini waschen und putzen. Längs halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden.
  • Kurz in kochendes Salzwasser geben und blanchieren, dann abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und mit 1 EL Limonensaft, den gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer vermischen.
  • Das Hähnchenbrustfilet waschen und trockentupfen. In einer Pfanne in 2 EL Öl von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten.
  • Inzwischen die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in Scheiben schneiden. Unter den Zucchinisalat heben.
  • Den Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz rösten.
  • Das restliche Öl mit dem Essig, dem übrigen Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Den Sesam einrühren. Das Hähnchenbrustfilet in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.
  • Die Marinade darüber geben und servieren.

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