Brösel und Haselnüsse in Butter anrösten und auskühlen lassen. Sämtliche Zutaten für die Fülle vermengen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Aus der Masse 15 Kugeln formen und eine Stunde ins Gefrierfach stellen.

Für den Teig Topfen, Eier, Staubzucker und eine Prise Salz vermengen (nicht kneten). Die angefrorenen Apfelknödel mit dem Topfenteig einhüllen und in siedendem Salzwasser 12 Minuten sanft köcheln lassen.

Semmelbrösel in Butter anrösten und die fertigen Knödel darin wälzen. Die Zutaten für den Mostschaum über heißem Wasserbad schaumig aufschlagen.

Semmelwürfel in eine Schüssel geben. Milch und Eier versprudeln, darüberleeren, gut durchkneten und 2 Stunden rasten lassen.

Die geröstete Zwiebel, Speck- und Grammelwürfel, Mehl, Salz, Petersilie und Öl unter die Semmelwürfelmasse mengen.

Mit nassen Händen glatte Knödel formen und in leicht kochendes Wasser einlegen und zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Mit Sauerkraut oder Krautsalat servieren.

Sauerkraut mit 1 Zwiebel, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, 1 EL Butterschmalz und ca. 1/2 1 Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und zugedeckt ca.

45 Minuten köcheln lassen. Erdäpfel fein reiben und mit Salz, Muskatnuss, Speisestärke und Eiern zu einem Teig verarbeiten.

6 bis 8 Knödel formen und in die Mitte jeweils 1 TL Blutwurstwürfel drücken. In simmerndem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Speck und restliche Zwiebel in restlichem Butterschmalz anbraten.

Kraut und Knödel auf Teller anrichten und mit der Speck-Zwiebel-Mischung bestreuen.

Eier und Milch versprudeln. Semmelwürfel salzen und mit Petersilie bestreuen. Versprudelte Milch einmengen und durchziehen lassen.

Mehl dazugeben und nochmals gut vermischen. Gehackte Zwiebel goldbraun rösten. Blutwurst und Selchfleisch würfeln, dazugeben und mitrösten.

Petersilie einrühren. Masse kalt stellen. Dann Knöderln daraus formen, mit Semmelknödelmasse umhüllen und in Salzwasser ca.

20 bis 25 Minuten köcheln lassen.

Beilage: Bratensaft und Sauerkraut.

Eier, Mehl, Milch und eine Prise Salz zu einem Teig verrühren. Semmelwürfel einarbeiten. Vier Häferl ausfetten und bemehlen.

Zu 3/4 mit Teig befüllen und die Häfen im Wasserbad ca. 25 Minuten kochen. Nach dem Herausnehmen aus dem Wasserbad ca. 5 Minuten abkühlen lassen und dann die Knödel aus den Häferln stürzen und in Scheiben geschnitten als Beilage zu beliebigen Fleischgerichten servieren.

Kartoffel mit Schale kochen , schälen und durchpressen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den anderen Zutaten zu einem möglichst festen Teig verarbeiten.

15 min ruhen lassen, dann Klöße formen und in kochendes Wasser einlegen , 20 bis 25 min ziehen lassen.

Milch auf etwa 40° erwärmen, die Hälfte mit 50g Mehl, zerbröckelter Hefe und Zucker ver- rühren und gehen lassen. Das übrige Mehl mit dem Ei, der restlichen Milch und dem Salz in eine Schüssel geben, die Hefemasse dazu und alles verrühren.

Teig Kneten bis er Bläschen bildet, dann mit einem Tuch abgedeckt 30 min warm stellen. Danach die Brotwürfel unter den Teig kneten und kräftig durcharbeiten.

Den Teig in 2 Hälften teilen und zu Rollen formen.

Die Rollen in gefettete Alufolie wickeln, die Enden gut zusammendrehen. ca. 15 min in reichlich kochendem Wasser gar ziehen lassen.

Auswickeln und in Scheiben schneiden.

In böhmischen oder Wiener Restaurants werden die Knödel häufig vor dem Servieren mit in Butter gebräunten Semmelbröseln begossen.

Sollten Knödel übrig bleiben, so kann man sie ringsum in Butter goldgelb braten, mit gerösteten Zwiebelringen , Spiegelei und einem grünen Salat als kleines, schnelles Hauptgericht servieren.

Zwiebel und Petersilie fein schneiden, den Speck klein würfeln , auslassen, Zwiebel und Petersilie darin andünsten. Brötchen würfeln und zugeben.

Alles in eine Schüssel geben, das verquirlte Eigelb, Mehl, Salz und soviel Milch zugeben bis ein gut knetbarer Teig entsteht.

Mit nassen Händen Knödel formen und in leicht sprudelndem Wasser 15 – 20 min ziehen lassen.

Für den Brandteig Milch mit Butter aufkochen. Mehl unter ständigem Rühren einlaufen lassen. Masse am Feuer mit einem Kochlöffel bearbeiten, bis sie sich vom Geschirr löst.

Es bildet sich am Geschirr ein weißer Belag. (Den Arbeitsprozess nennt man Abbrennen.)

In die etwas abgekühlte Masse Eidotter nach und nach einarbeiten. In ca. 50 g schwere Teigstücke die Weichseln einrollen, in Salzwasser einkochen, bei kleiner Flamme ca.

10 Minuten ziehen lassen.

In einer Pfanne Butter aufschäumen, Brösel darin knusprig rösten. Knödel mit einem Gitterschöpfer herausnehmen, abtropfen lassen und in den Bröseln wälzen, mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Tipp: Man verarbeitet klebreiche Mehltypen, denn beim Abbrennen verkleistert die Stärke, die für die Beschaffenheit des Teiges verantwortlich ist.