Mehl und Backpulver vermischen und auf ein Backbrett sieben. In die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Zucker, Vanillezucker, die in Stücke geschnittene Butter und die Mandeln dazugeben, mit Mehl bedecken und von der Mitte aus alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten.

30 Minuten kalt stellen.

Teig ca. 5 mm dick ausrollen, Scheiben mit einem Durchmesser von ca. 5 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

In der Mitte des vorgeheizten Backrohrs goldbraun backen.

Nach dem Erkalten je zwei Scheiben mit Marmelade zusammensetzen, mit Schokoladeglasur überziehen und mit Pistazien oder Hagelzucker bestreuen.

Klassischer 1:2:3 Mürbteig (1 Teil Staubzucker, 2 Teile Butter, 3 Teile Mehl). Zimmerwarme Butter mit gesiebtem Staubzucker abbröseln, Ei und Aromen dazugeben.

Das gesiebte Mehl rasch zugeben, alles zu einem homogenen Teig verarbeiten, eine Kugel formen und im Kühlschrank zugedeckt eine Stunden kaltstellen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und kleine Plätzchen ausstechen.

Plätzchen auf Backpapier setzen und bei 180 Grad ausbacken, denn umso dunkler das Gebäck wird, desto bitterer wird es im Geschmack.

Deckel und Boden mit Ribiselmarmelade zusammensetzen und in die im Wasserbad geschmolzene Fettglasurmasse tunken. Vor dem Abstocken mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Zum Bestreichen und Bestreuen:

Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messerrücken herauskratzen. Das Mehl, den Zucker und den Vanillezucker, die kalten Butterflöckchen und das Ei zu einem Mürbteig kneten und eine Stunde kühl ruhen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig zwischen 2 Schichten Klarsichtfolie dünn ausrollen und Sterne ausstechen. Bei etwa einem Drittel der Kekse in der Mitte ein kleines Loch ausstechen und die Kekse mit verquirltem Eigelb bestreichen.

Die Hälfte der Kekse ohne Loch mit gehackten Mandeln bestreuen und im heißen Ofen etwa 10 Minuten backen.

Nach dem Auskühlen die Kekse mit Johannisbeermarmelade zusammensetzen.

Außerdem: Mehl

Butter in kleine Stücke schneiden, mit den restlichen Zutaten rasch verkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Stunde kühl rasten lassen.

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Teig ca. 3 mm dick ausrollen, Scheiben von 5 cm Ø ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Rohr ca.

12 Minuten backen. Kekse aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.

Jeweils zwei Kekse mit Marmelade zusammensetzen. Glasur nach Vorschrift im Wasserbad erwärmen. Kekse in die Glasur tauchen, abtropfen lassen und auf Backpapier oder Abtropfgitter setzen.

Mit einer Mandelhälfte belegen. Glasur fest werden lassen.

Zubereitung Aus den Zutaten wird ein mürber Teig hergestellt. Den auf einem bemehlten Nudelbrett dünn auswalken und daraus Stücke stechen.

Man kann hier verschiedene Formen verwenden z. B. herzförmig oder rund. Wichtig: 50 Prozent des Teiges wird als „Unterlage" rund oder herzförmig ausgestochen.

Aus dem anderen Teil werden kleine Öffnungen ausgestochen. Alle Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Rohr bei 160 Grad 15 Minuten backen.

Nach dem Backen wird auf die ganze Scheibe etwas Ribiselmarmelade gegeben und darauf die gelochte Scheibe gesetzt. Andrücken und mit Staubzucker bestreuen.

200 g Weizenmehl 1/2 gestr. TL Backpulver 75 g Zucker 1 Pkg. Vanillezucker 125 g gemahlene Haselnüsse je 1 geh. TL gemahlener Ingwer und fein gewürfelte Ingwerfrüchte 1 schwach geh.

TL gem. Zimt 1 Ei 1 Eigelb 125 g kalte Butter od. Margarine

Kuvertüre und Zuckerglasur für die Garnitur

Mehl mit Backpulver vermischen und auf eine Arbeitsplatte sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Auf den Mehlrand Zucker, Vanillezucker, Nüsse, Ingwer und Zimt streuen.

In die Vertiefung Ei und Eigelb sowie kaltes Fett in kleinen Stücken geben.

Alle Zutaten von außen nach innen mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig ca. 20 Minuten kalt stellen.

Dann Teig dünn ausrollen und Sterne ausstechen. Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Plätzchen im auf 175 Grad vorgeheizten Backofen 6 bis 10 Minuten backen.

Erkaltete Ingwersterne mit zerlassener Kuvertüre und Zuckerglasur garnieren.

Zucker, Dotter, Ei, Gewürze werden schaumig gerührt, Mehl und Trockenhefe eingemengt und alles gut zusammengeknetet. Den Teig rollt man 1/2 cm dick aus, sticht Kekse aus, die man auf dem befetteten Blech ca.

6 Stunden rasten läßt. Bei 180 C werden sie im vorgeheizten Rohr hellgelb gebacken. Diese Keks sind erst nach 3 - 4 Wochen weich und gut.

Mehl zum Formen, Butter und Backpapier für das Backblech,

Butter cremig rühren, dann das Ei und den Honig untermischen. Das Dinkelmehl, die Walnüsse, die Mandeln und die Gewürze mit einem Kochlöffel darunterziehen.

Den Teig kurz mit den Händen verkneten und drei Rollen mit etwa 2,5 cm Durchmesser formen. Diese einzeln in Alufolie wickeln und  ca.

1 Stunde kühlstellen.

Den Backofen auf 180°C  vorheizen. Das Backblech vorbereiten. Von den Rollen knapp fingerdicke Scheiben abschneiden, mit etwas Eigelb anpinseln, halbierte Walnuss draufsetzen und auf das Blech legen.

Die Ingwerkekse im Backofen in etwa 15 Minuten goldbraun backen.

Tipp: Sie können auch 1/3 Buchweizenmehl, Quioa oder Amaranth zum Dinkel mischen. Cardamom und Galgantwurzel fein gehackt kann statt Ingwer genommen werden

Den Ingwer schälen und ganz fein reiben. In einem Topf Honig, braunen Zucker und Butter oder Margarine erhitzen. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die Masse abkühlen lassen.

Mehl und Ingwerraspeln in eine Schüssel geben und mit einem Rührlöffel oder den Knethacken des Mixers die Honigmasse durchkneten.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Aus dem Teig haselnussgroße Kugeln formen. Die Teigkugeln mit 3 cm Abstand auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.

Den kandierten Ingwer in schmale Streifen schneiden. Die Kugeln damit verzieren. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 15 Minuten hellbraun backen.

Die Ingwerbusserl vorsichtig vom Blech lösen und auskühlen lassen.