Die Dotter in einem kl. Gefäß im Wasserbad hart kochen, auskühlen lassen und durch ein engmaschiges Sieb passieren. Butter klein schneiden und mit Staubzucker, Vanillezucker, Salz, Mehl und den passierten Dottern zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde kühl rasten lassen.

Den Teig ca. 4 mm dick auswalken und 60 Ringe (5cm äußerer und 3 cm innerer Durchmesser) ausstechen. Dotter mit wenig Wasser verquirlen und Ringe damit bestreichen.

Grob gehackte Mandeln mit Kristallzucker vermischen und die feuchte Seite der Ringe in den Mandelzucker drücken. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Rohr bei 200°C etwa 10 Minuten backen.

Ribiselmarmelade mit Rum verrühren und je zwei Ringe zusammensetzen.

Für das Backblech: Backpapier

Die Eidotter durch ein Haarsieb streichen und mit 80 g gesiebtem Staubzucker, der Butter, dem Vanillezucker und dem Salz schaumig rühren.

Das Mehl über die Buttermasse sieben und alles verkneten. Den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, die braune Haut abziehen und die Mandeln hacken. Die Mandeln mit dem Zucker in einem Teller mischen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig portionsweise etwa 3 mm dick ausrollen und Ringe von 4 cm Ø ausstechen und auf das Backblech legen. Die Eidotter verquirlen, die Ringe damit bestreichen und mit der Mandel-Zucker-Mischung bestreuen.

Die Kranzerl auf der mittleren Schiene in 12 Minuten goldgelb backen. Die Unterseiten der abgekühlten Ringe mit dem Gelee bestreichen und jeweils 2 Ringe zusammensetzen.

Mehl, Butter, Staubzucker und die Dotter auf einer kalten Arbeitsfläche rasch zu einem Teig verarbeiten. Den Teig an einem kühlen Ort ca.

1/2 Stunde rasten lassen. Messerrückendick ausrollen und Ringe ausstechen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ganz kurz in das vorgeheizte Rohr schieben. Herausnehmen, mit Eiklar bestreichen und mit dem Kristallzucker sowie den gehobelten Mandeln bestreuen.

Bei 200 Grad noch ca. 8 bis 10 Minuten backen. Die Ringe vom Blech nehmen, mit Marmelade bestreichen und je zwei zusammensetzen.

Mehl, Zucker, Vanillinzucker, Dotter und Butter zu glattem Teig verkneten. 1/2 Stunde kalt stellen.

Messerrückendick ausrollen. Scheiben von 5 cm Durchmesser ausstechen. Aus der Hälft der Scheiben 3 Augen ausstechen. Scheiben auf ein befettetes Backblech legen, im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad 10 bis 12 Minuten backen.

Ungelochte Scheiben mit Marmelade bestreichen, mit gelochten Scheiben zusammensetzen, mit Staubzucker bestreuen.

Mehl mit Backpulver gut vermischen. Kühlschrankkalte Butter kurz kneten, damit sie geschmeidig wird, und mit dem Mehl verkrümeln.

Restliche Zutaten dazugeben und rasch zu einem Teig kneten. Teig ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Vor der Weiterverarbeitung den Teig kurz durchkneten, damit er geschmeidiger wird.

Teig 3 mm dick ausrollen, Scheiben von 5 cm Ø ausstechen und diese auf ein mit Mehl leicht bestaubtes Backblech setzen. In jede zweite Scheibe in der Mitte ein Loch stechen.

Im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad ca. 10 Minuten goldgelb backen. Kekse für die Linzer Augen auskühlen lassen, die ungelochten mit Ribiselmarmelade bestreichen, die gelochten Kekse daraufsetzen.

1 Ei abgezogene Mandeln zum Belegen

Butter schaumig rühren, Honig und Eier unterrühren. Zitronat, Orangeat und Rosinen mit Rum tränken, Mehl, Backpulver, gemahlene Nüsse und Mandeln, Zimt und Kakao vermischen.

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit den halbierten Mandeln belegen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180° ca. 25 Minuten backen. Die noch warme Lebkuchenplatte in Dreiecke schneiden.

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und 1/2 Stunde rasten lassen. 5 mm dick ausrollen und runde Busserln ausstechen. Auf einem mit Butterpapier belegten Blech bei 180 Grad ca.

15 bis 20 Minuten backen. Vom Blech nehmen und erkalten lassen.

Weiße Busserln: Die Zutaten für die Glasur gut verrühren und dann damit die Busserln überziehen.

Schwarze Busserln: Marmelade in einem Topf erhitzen und mit einem Pinsel auf die Lebkuchenkekse streichen. Wenn die Marmelade trocken ist, die Kekse in die Schokoladeglasur tauchen.

Verzieren kann man noch mit Schokoladespänen oder gehackten Früchten.

Eier, Staubzucker und Butter abtreiben, dann Zitronensaft und abgeriebene Schale, Honig, Lebkuchengewürz und Nüsse dazugeben.

Mehl mit Natron vermischen und mit Milch, Aranzini und Rosinen dazurühren.

Teig auf ein großes Backblech oder zwei kleine befettete und bemehlte Backbleche streichen und bei 170 Grad backen. Sofort mit einer beliebigen Glasur überziehen und nach dem Auskühlen in Stücke schneiden.

Butter erwärmen. Honig und Gewürz darin auflösen. Eier in die warme Masse schlagen, gut verrühren. Nüsse, Aranzini und Zitronat beifügen.

Mehl, Zucker und Natron zu einem Teig vermischen, Mulde machen, die Butter-Eier-Creme hineingeben, gut unterheben. Einige Stunden, am besten über Nacht, rasten lassen.

Teig auswalken, Formen ausstechen und bei 220 Grad 10 bis 15 Minuten backen. Vor dem Verzieren auskühlen lassen.