Mehl mit Backpulver und Butter abbröseln, mit Dotter, Staubzucker, Vanillezucker, Rum, Zimt und Zitronenschale verkneten.

Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Rotwein aufkochen, mit den Gewürzen ca. 10 Minuten ziehen lassen, abseihen. Backrohr auf 175 Grad vorheizen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen, Herzen ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und hell backen.

Kekse auskühlen lassen.

Eiklar mit Zucker aufschlagen, so viel Wein unterrühren, dass eine streichfähige Masse entsteht. Kekse damit glasieren und trocknen lassen.

Butter mit Mehl abbröseln und mit Zucker, aufgegangener Hefe, Salz, Milch und Dotter zu einem glatten Teig verarbeiten. Gut abgeknetet und zugedeckt auf einem Brett rasten lassen.

Nach 15 Minuten Teig auswalken und in 7 cm breite und 10 cm lange Rechtecke radeln. Mit Fülle belegen, einrollen und zu Kipferln formen.

Kipferl auf ein befettetes Backblech legen, aufgehen lassen, mit Dotter bestreichen und goldbraun backen.

Fülle: Zucker mit Wasser bis zum Spinnen kochen und mit geriebenen Nüssen und Butter verrühren.

Aranzini oder Zitronat zum Verzieren

Aranzini feinst hacken, Haselnüsse fein reiben. Die ganzen Eier mit dem Zucker sehr schaumig schlagen, nach und nach das Mehl unterrühren und zuletzt die Aranzini und die Haselnüsse untermengen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech kleine Busserln aufdressieren und jeweils mit einigen Stückchen Aranzini verzieren.

Eine Stunde auf dem Blech rasten lassen und danach im vorgeheizten Backrohr bei 180° ca. 30 Minuten lang backen.

Zubereitung Canache: Obers und Invertzucker aufkochen, Milchschokolade und Amaretto zugeben. Zum Auskühlen auf ein Randblech gießen, bis zur Dressierfähigkeit stocken lassen.

Dabei nicht umrühren, sonst verliert die Canache ihren Schmelz.

Zubereitung Polomasse: Butter, Staubzucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren, Vollei nach und nach zugeben und das Mehl einmehlieren.

Auf mit Backtrennpapier belegte Bleche kleine Plätzchen dressieren und bei 160°C bei offenem Zug hellgelb backen, auskühlen lassen.

Canache auf die Hälfte der Plätzchen dressieren (ohne sie umzudrehen). Die restlichen Plätzchen draufsetzen und mit Milchschokolade verzieren.

Tipp: Nachdem die Eier zugesetzt wurden, Maschine gleich abschalten, sonst wird die Masse zu weich und läuft beim Backen breit.

Butter, Staubzucker, Zitronenschale und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach und nach einrühren, zuletzt das Mehl unterheben.

Auf Backtrennpapier kleine Häufchen spritzen und bei 180 Grad backen. Mit Marmelade füllen, zusammensetzen und mit etwas erwärmter Schokolade verzieren.

Margarine und Zucker schaumig rühren, Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver, Speisestärke, Vanillezucker und Salz mischen, über den Abtrieb sieben und gut verrühren.

Bittermandelaroma einmengen. Zwei Drittel des Teiges in eine gefettete Sternform füllen.

Den restlichen Teig mit zwei Dritteln der Pistazien verrühren, ebenfalls in die Form füllen und mit einer Gabel durchziehen, so dass eine Marmorierung entsteht.

Den Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Backofens bei 170 Grad ca. 55 Minuten backen.

Den abgekühlten Kuchen mit den restlichen Pistazien verzieren.

Eiklar zu festem Schnee schlagen. Zucker nach und nach dazugeben. Mandeln, Schokolade und abgeriebene Zitronenschale in einer Schüssel mischen, Schnee dazugeben, alles rasch verkneten und ca.

30 Minuten kühl rasten lassen.

Teig auf etwas Mehl ca. 1/2 cm dick ausrollen, Halbmonde ausstechen, auf ein gefettetes Blech legen, in das vorgeheizte Rohr schieben und bei Mittelhitze backen.

Monde vom Blech nehmen, auskühlen lassen, mit Dotterglasur bestreichen und mit Pistazien bestreuen.

Außerdem: Fett oder Packpapier für das Backblech

Die Eiklar mit dem Salz in einer Schüssel mit den Schneebesen des Mixers steif schlagen. Zwischendurch den Zucker einrieseln lassen.

Die Mandeln mit den Pistazien vermischen und mit dem Zitronensaft unter die Schneemasse heben.

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Das Backblech vorbereiten. Von dem Teig mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Blech setzen.

Etwas Abstand lassen, denn die Makronen laufen beim Backen auseinander.

Die Makronen in den Backofen (Mitte) schieben und in etwa 15 Minuten hell backen. Auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.

Die Kuvertüre zerbröckeln und im Wasserbad schmelzen. Die Makronen zur Hälfte eintauchen und mit den gehackten Pistazien bestreuen.

Trocknen lassen.

geschälte Pistazien zum Belegen.

Alle Zutaten, mit Ausnahme der Pistazien, miteinander vermischen und zu einem Mürbteig verarbeiten. Den Teig 1 Stunde rasten lassen, dann fingerdick ausrollen, kleine Krapferl ausstechen, mit Ei bestreichen, mit den Pistazien belegen und bei guter Mittelhitze goldbraun backen.