Alle Zutaten gut mischen. Den Teig mit einem Knethaken durcharbeiten und auf einem Backblech (Backpapier) dünn ausrollen.

Mit 2 EL Sesamkörnern oder Kokosraspeln bestreuen und festrollen. Den Teig mit einem Messer in schmale Riegel schneiden. Bei 180°C ca.

20 Min. backen.

Ingwer schälen und fein hacken und dann dann das Fett schaumig schlagen. Danach den Honig und das Ei unterrühren.

Mehl, Mandeln und die Gewürze mit einem Löffel unterrühren und den Teig mit den Händen kurz durchkneten. Den Teig dritteln und je zu einer Rolle mit etwa 2 1/2 cm Durchmesser formen.

Einzeln in Folie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.

Backofen auf 180°C vorheizen (Gas: Stufe 3), ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Teigrollen in knapp fingerdicke Scheiben schneiden.

Die Scheiben aufs Blech geben und in 15 Minuten goldbraun backen.

Zucker, Ingwer und abgeriebene Zitronenschale mischen. Eier trennen, Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Eigelbe nacheinander unterrühren.

Mehl mit Backpulver auf die Eiercreme sieben und unterziehen. Mit einem Teelöffel Teighäufchen auf gefettete, mit Mehl bestreute Backbleche setzen und 60 Minuten ruhen lassen.

Das erste Blech in den kalten Backofen (mittlere Schiene) schieben und die Kekse bei 150 Grad in etwa 50 Minuten hellbeige backen.

Die Kekse auf dem zweiten Blech brauchen nur etwa 40 Minuten.

Alles zu einem festen Teig verkneten und Kugeln (ca. 2 cm Durchmesser) formen. Trocknen lassen und kühl lagern.

Die Butter mit dem Honig in eine Schüssel (mit dem Handrührgerät) schaumig schlagen. Die gem. Mandeln und Pinienkerne, die Hirse, das Dinkelmehl und das Backpulver unterrühren.

Den Rum und die Hälfte der Kokosraspeln zufügen. Mit Zimt, Nelken und Kardamom würzen.

Das Backblech einfetten oder mit Papier auslegen. Ofen auf 180°C vorheizen. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf das Blech setzen.

Die Hirsehäufchen ca. 15 Min. backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Spitzen mit etwas Honig bestreichen und in die restlichen Kokosraspeln tauchen.

Hafermehl mit Backpulver mischen, mit der Butter abbröseln und mit allen Zutaten einen Teig herstellen. Ausrollen und Plätzchen ausstechen, mit Milch bestreichen und bei guter Hitze 10-15 Min.

backen.

Hirse Sesam Plätzchen

100 g Sesam 120 g Honig 70 g Butter 50 g Rosinen 100 g Hirse 100 g Weizen Muskatblüte, Vanillepulver

Sesam bei milder Hitze in der trockenen Pfanne rösten, bis er duftet. Butter und Honig schaumig rühren. Mit Muskatblüte und Vanillepulver würzen.

Hirse und Weizen fein mahlen. Den ausgekühlten Sesam, Rosinen und Mehl zu der Buttermischung geben und unterrühren. Teig etwa 1/2 Stunde ruhen lassen.

Mit dem Kaffeelöffel kleine Häufchen auf ein gefettetes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15 - 20 Minuten backen.

Butter erhitzen, Haferflocken hinzufügen und kurz anrösten, Masse erkalten lassen. Honig, Mehl und Eigelbe unter die Haferflockenmasse rühren.

Evtl. etwas Wasser hinzufügen. Eiweiße steif schlagen und unter die Masse heben. Mit zwei Teelöffeln flache Plätzchen formen und auf ein gefettetes Backblech geben.

Die Haferkekse bei 200°C ca. 15-20 Min. backen.

30 g Johannisbrotkernmehl gut unter das Mehl mischen. 100 g fein gemahlene, geröstete Haselnüsse unter das Mehl mischen. 120 g Butter 120 g Honig gut verrühren 2 - 3 El Wasser mit der Butter/Honig-Masse verrühren.

Alles zum Mehl geben und gut verkneten.

1 Ms Vanille 1 Ms Anis 1 Ms Fenchel 1 Ms Kardamom 1 Prise Meersalz Die Gewürze in die Masse einkneten. Circa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

200 g Mais/Reis fein mahlen und als Streumehl verwenden. Mit Streumehl die Masse auf der Tischplatte dünn ausrollen. Mit kleinen Herzförmchen Plätzchen ausstechen.

Ein Backblech mit Kokosfett einfetten, dünn mit dem Streumehl bestäuben und die Plätzchen auflegen.

1 Tl Sahne mit 2 Tl Wasser mischen. Die ausgestochenen Plätzchen mit dem Sahne/Wassergemisch bestreichen und mit Mandelblättchen garnieren.

Die Plätzchen bei 190 °C circa 10 bis 15 Minuten goldgelb backen. Anschließend gut auskühlen lassen und vorsichtig vom Blech nehmen.

Die Trockenfrüchte in eine Schüssel geben, mit dem Rum übergießen und zugedeckt ziehen lassen (besonders gutes Aroma entfaltet sich wenn über Nacht eingeweicht wird).

Die Butter mit dem Honig und dem Rübensirup glattrühren, nicht schaumig schlagen. Dann nach und nach die Eier darunterrühren.

Das Mehl mit dem Backpulver, dem Kakao und den Gewürzen vermischen, die Mandeln und Walnüsse hinzufügen, zusammen mit den Trockenfrüchten zu der Butter-Eiermasse geben und einen glatten Teig kneten.

2-3 Stunden in Folie gewickelt ruhen lassen. Das Backblech einfetten und mit Mehl bestauben.

Den Backofen auf 200° C vorheizen. Den Teig ausrollen und auf das Blech legen. Mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen keine Blasen wirft.

Auf der mittleren Schiebeleiste 20-25 Minuten backen, abkühlen lassen.

Etwas Eiweiß, 2 TL Zitronensaft und 200 g Puderzucker zu einer dickflüssigen Glasur rühren und die Gewürzschnitten damit bestreichen.

Über Nacht trocknen lassen und am nächsten Tag zu Rechtecken von 4 x 6 cm schneiden.