Nudelteig bereiten, rasten lassen, desserttellergroße Flecke auswalken. Etwas Grieß darauf streuen, ein Stück gekochtes Geselchtes darauflegen.

Flecken wie ein viereckiges Paket zusammenschlagen, mit Zahnstocher feststecken, In siedendem Salzwasser ca.-25 Min. kochen lassen.

Entweder in Rindsuppe oder als Hauptspeise mit Sauerkraut servieren.

Schinkennockerl

Eine große Zwiebel fein hacken und in Fett andünsten, gehackten Schinken oder Selchfleisch dazugeben, Pfeffer, Salz, Oregano.

Die Nockerln (siehe oben) dazugeben und mit Salat servieren.

Tortenform gut ausbuttern; mit dem Teig auslegen (Rand nicht vergessen – sodass die Masse nicht ausrinnen kann!) Mit dem gewürzten Gemisch aus Zwiebeln und Speck, den Teigboden belegen und mit dem Rahm und den Eiern übergießen, den Käse obendrauf!

Bei mittlerer Hitze ca. 35 – 40 Minuten backen. In kleine Tortenstücke schneiden und mit frischem Blattsalat servieren!

Semmeln in feine Scheiben schneiden und mit der gesalzenen, heißen Milch übergießen. Diese Masse 3o Minuten ziehen lassen, dann die weiteren Zutaten untermischen.

Knödel formen, in kochende Brühe - in der man sie auch serviert - einlegen und langsam gar kochen.

Zwiebel fein hacken, goldgelb anrösten und unter das Knödelbrot mischen. Bierkäse entrinden und feinwürfelig schneiden. Käse, Salz, Pfeffer und Petersilie gut mit dem Knödelbrot vermengen.

Die Eier mit dem Wasser verrühren, in das Brot einarbeiten kurze Zeit stehen lassen. Zuletzt das Mehl beigeben. Aus dem Teig Laibchen formen, bei schwacher Hitze goldgelb herausbacken.

Die Knödel noch heiß in Rindsuppe servieren.

In eine Kasserolle mit kochendem Wasser den auf einem Schneidbrett gegebenen Teig mit einem Messerrücken in kleinen Stückchen ins Wasser befördern.

Es dauert nur wenige Minuten, bis die Nockerln in der Höhe schwimmen, zirka 5 Minuten, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken

Zu den verlesenen Moosbeeren das Mehl und die heiße Milch geben, bis die Beeren mit dem Teig zusammenhalten. Etwas salzen, mit dem Löffel "Loabei" (Laibchen) formen und mit der heißen Butter in der Pfanne herausbacken.

Danach mit Staubzucker anzuckern.

Sollte man eine größere Menge haben, eventuell ein Ei dazugeben.

Zwiebel fein hacken und Kraut nudelig schneiden.

Das Mehl wird auf das Brett gegeben, Eier und kaltes Wasser werden versprudelt in das Mehl gegeben und mit dem Messer darin vermengt.

Das Ganze wird dann mit den Händen zu einem festen, glatten Teig so lange verknetet, bis die Schnittfläche glatt ist. Man formt gleichmäßige Laibchen, rollt diese dünn aus und läßt die Flecke an einem luftigen Ort trocknen.

Es werden nach Belieben Nudeln oder Fleckerln geschnitten, diese in siedendem Salzwasser weichgekocht, abgeseiht, kalt abgeschreckt und in heißes Fett geschüttet.

In heißem Fett bräunt man Zucker und Zwiebel, gibt das nudelig geschnittene Kraut, Salz, einen Spritzer Essig dazu und dünstet es.

In das noch nicht ganz weich gedünstete Kraut kommen die gekochten Fleckerln. Alles zusammen läßt man noch einige Zeit lang dünsten

Tipps: Nudelteig soll nicht gesalzen werden, weil er dadurch besser trocknet und haltbarer ist.

Weißbrot in hauchdünne Scheiben, dann in Würfel teilen und mit der Milch begossen quellen lassen. Zwiebeln schälen, sehr fein würfeln, in 20 g Butter glasig braten, vom Herd nehmen.

Harzer und Emmentaler sehr fein würfeln. Schnittlauch und Petersilie abbrausen, abtrocknen und in feine Ringe schneiden bzw.

hacken.

Alle vorbereiteten Zutaten samt Eiern und Mehl unter das Brot mischen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Masse mit zwei in heisses Wasser getauchten Löffeln abstechen, in siedendem Salzwasser 10 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen Salbei abbrausen, streifig schneiden. Restliche Butter erhitzen, leicht bräunen. Den Salbei darin kurz anschwitzen.

Kasnocken mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und mit der Salbeibutter begossen servieren.

Aus 250 - 300g Mehl, schwach 1/4l Wasser, 1-2 Eier und Salz einen Nockerlteig zubereiten.

In einer Pfanne Butter oder Schmalz erhitzen, die Nockerl und 50g Pinzgauer Bierkäse und 50g Fettkäse dazugeben.

Wenn der Käse gut geschmolzen ist und sich eine leichte Kruste gebildet hat mit Schnittlauch bestreuen und in der Pfanne servieren.