Den Kohl in gleichmäßige feine Streifen schneiden oder hobeln. In einer Schüssel mit Salz bestreuen und mit beiden Händen kräftig kneten, bis er weich und saftig ist.

Dann mit Pfeffer und Kümmel würzen. Den Speck in sehr kleine Würfel schneiden.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Essig angießen. Die Speck-Essig-Sauce heiß über den Kohl gießen und den Salat gut durchmischen.

Den Graukäse in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken, die Walnusskerne nach Belieben schälen und halbieren. Alle Zutaten salzen, pfeffern, mit Himbeeressig und Walnussöl abmischen und mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.

Dazu passt am besten frisches Bauernbrot.

Den Graukäse in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken, die Walnusskerne nach Belieben schälen und halbieren. Alle Zutaten salzen, pfeffern, mit Himbeeressig und Walnussöl abmischen und mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.

Dazu passt am besten frisches Bauernbrot.

Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter ohne Stiele fein hacken. Die Zucchini waschen und putzen. Längs halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden.

Kurz in kochendes Salzwasser geben und blanchieren, dann abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und mit 1 EL Limonensaft, den gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer vermischen.

Das Hähnchenbrustfilet waschen und trockentupfen. In einer Pfanne in 2 EL Öl von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten.

Inzwischen die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in Scheiben schneiden. Unter den Zucchinisalat heben.

Den Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz rösten.

Das restliche Öl mit dem Essig, dem übrigen Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Den Sesam einrühren. Das Hähnchenbrustfilet in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.

Die Marinade darüber geben und servieren.

Zucchini längs halbieren , in Scheibchen schneiden und in Olivenöl etwa 5 min dünsten, klein geschnittene Frühlingszwiebel zugeben und würzen, nochmals 2-3 min dünsten.

2 EL Öl, Essig, Senf zu einer Marinade rühren, würzen, abschmecken und über die Zucchini geben. In eine Schüssel umfüllen und leicht abkühlen lassen.

Käse würfeln oder in Scheiben schneiden und kurz vor dem Servieren unterheben. Lauwarm servieren oder restlos ausgekühlt .

Zu Steaks und Geflügel.

Die Zucchini waschen, putzen, eventuell quer halbieren und längs in feine Streifen hobeln. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und entkernen, die Paprika waschen und putzen.

Paprika und Tomaten in feine Würfel schneiden, die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.

Die Zucchini mit den anderen Gemüsen vermengen und mit der Marinade übergießen.

Tipp: Sie können den Salat besonders fein auf Blattsalaten anrichten und noch mit Käsewürfeln oder Croutons bestreuen.

Äpfel, Sellerie und Karotten werden fein geraffelt,  und mit Zitrone und etwas Öl mariniert.

Tomaten in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und mit dem fein gehackten Basilikum zu den Tomaten geben.

Dann das Olivenöl dazugeben, gut vermischen und mit Salz abschmecken.

Kcal: 180

Tomaten blättrig schneiden, Mozzarella ebenfalls - und gefällig auf einem Teller auflegen.

Für die Soße wird Essig mit Salz, Pfeffer , Knoblauch und Olivenöl vermischt und dann über die Tomaten und den Mozzarella gegossen.

Mit den Basilikumblättern (von den Stielen gezupft)  nun noch das Ganze schön garnieren .