Erdäpfel in Salzwasser 5 Minuten kochen, dann das Mehl dazuschütten und 15 bis 20 Minuten weiterkochen. Nicht umrühren. Kochwasser abgießen, aber nicht wegschütten, wenn nötig wieder etwas dazugießen, damit die Masse nicht zu trocken ist.

Mit einer Fleischgabel kräftig durchmischen. In einer Pfanne ein Gemisch aus Butter und Öl heiß werden lassen und über die Erdäpfel-Mehl-Masse schütten.

Zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen. Nochmals kräftig umrühren.

Servieren mit Kaffee, Saurer Milch, heißer oder kalter Milch.

Milch und Eier werden gut versprudelt und mit dem würfelig geschnittenen Weißbrot vermengt. In einer flachen Pfanne lässt man Butter heiß werden, gibt das Weißbrot hinein und dünstet es bei nicht zu starker Hitze.

Nach ca. 1/4 Stunde gibt man die Weinbeeren, die Hälfte des Zuckers und die kochende Milch darüber und dünstet es fertig.

Mit Zucker und Zimt bestreut wird er aufgetragen.

Schmalzmuas ist der Festtagsnachtisch in Kärnten. Es wird auch heute noch überall zubereitet. Man isst dazu Kompott oder man trinkt Milchkaffee.

Den Maisgrieß gibt man in eine Schüssel und rührt die kochende Milch darunter. Wenn dieser Brei lauwarm ist, rührt man Rahm, Zucker, Salz und die aufgebröselte Germ darunter.

Dann wird die Speise wie das Breintommerl weiter zubereitet. Eiermilch gießt man aber nicht darüber.

Wasser und Salz lässt man aufkochen, rührt den Maisgrieß langsam ein und lässt ihn bei schwacher Hitze mindestens 1/2 Stunde ausdünsten.

Dann wird er mit einer Gabel aufgelockert, so das sich kleine Krümel bilden. Der Sterz wird vor dem Auftragen mit heißer Butter oder heißem Grammelschmalz übergossen.

Milch, Dotter, Salz, Topfen und Mehl werden abgerührt und der steife Schnee untergezogen. In einer Kasserolle lässt man das Fett heiß werden, gießt die Masse hinein und backt sie bei mittlerer Hitze im Rohr auf beiden Seiten knusprig braun.

Vor dem Anrichten wird der Schmarrn mit 2 Gabeln in kleine Stücke zerrissen.

Dazu ißt man grünen Salat, Zwetschgenpfeffer oder Kompott.

Aus den ersten Zutaten macht man einen festen Nudelteig, den man zu grobem Reibgerstl, aufreibt oder mit dem Messer hackt und etwas übertrocknen lässt.

Milch, Salz und Butter werden in einer weiten Kasserolle aufgekocht, das Gerstl eingerührt und bei schwacher Hitze zugedeckt ca.

1 Stunde ausgedünstet. Nach ungefähr einer halben Stunde mengt man mit der Gabel die Weinbeeren und die Hälfte des Zuckers darunter.

Die Speise ist fertig, wenn keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Sie muss saftig, darf aber nicht "patzig" sein.

Sie wird mit Zucker und Zimt bestreut angerichtet.

Mehl, Ei und Salz werden abgebröselt. Die Milch lässt man aufkochen, gibt die Farfalan hinein und lässt sie ca. 10 Minuten ziehen.

Die Speise wird in Suppentellern angerichtet. Vertiefung hineindrücken, in die man die heiße Butter schüttet. Mit Zucker und Zimt bestreut essen.

Werden die Farfalan dicker gekocht, dann heißt die Speise Milchmuas. Eine andere Abart sind die gebackenen Milchfarfalan.

Dazu bereitet man die gleichen Farfalan. Milch, Salz und Butter lässt man in einer Kasserolle aufkochen, rührt die Farfalan ein und dünstet sie im Rohr bei mittlerer Hitze aus.

Vor dem Anrichten werden sie mit der Gabel zerteilt.

Man ißt dann Grantn, Schwarzbeer- oder Hollermandl dazu.

Mehl, Salz, Ei und Rahm mischt man zusammen und knetet den Teig gut durch. Dann reibt man ihn zu grobem Reibgerstl auf oder hackt ihn mit dem Messer fein und läßt ihn übertrocknen.

Milch, Salz und Butter kocht man in einer weiten Kasserolle auf, rührt das Gerstl ein und lässt es ca. 1 Stunde zugedeckt bei schwacher Hitze ausdünsten.

Nach einer halben Stunde mengt man mit einer Gabel  die Hälfte des Zuckers und die Weinbeeren darunter. Das Muas ist fertig, wenn die ganze Flüssigkeit verdunstet ist.

Mit Zucker und Zimt bestreut wird es angerichtet.

Schmalzmuas ist eine ausgesprochene Kirchtagsspeise. Man trinkt Milchkaffee dazu.

Das Mehl wird rasch in kochendes Salzwasser eingebracht. Es soll einen großen Klumpen bilden. Nach 15 Minuten Kochen belässt man nur mehr so viel Wasser im Topf, wie zum Zerteilen des Sterzes benötigt wird.

Der Klumpen wird aufgebrochen. Das Mehl im Inneren wird nun solange mit der Gabel bearbeitet, bis es sich gleichmäßig mit der verbliebenen Flüssigkeit verbunden hat.

Nun wird der Sterz mit heißem Butterschmalz übergossen, der Topf zugedeckt und der Inhalt eine weitere Viertelstunde auf halber Stufe gedämpft.

Dann wird die Masse abermals durchgerührt. Der Sterz soll zu besonders lockerer Konsistenz gelangen  und bei geringster Erschütterung  regelrecht zu zittern beginnen.