Backerdäpfel mit grüner Sauce
Backerdäpfel mit grüner Sauce
Backerdäpfel mit grüner Sauce – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 12 große Erdäpfel
- 1 EL Kümmel
- 24 Stk. Butterflöckchen
- 4 hartgekochte Eier
- 100 ml Rapsöl
- 150 ml Joghurt
- 1/2 TL Senf
- 150 ml Sauerrahm
- je 1 TL Petersilie
- Kerbel
- Schnittlauch
- Sauerampfer
- Dill
- Kresse
- Pimpernelle
- Borretsch
- Estragon
- Liebstöckel
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Muskat
Anleitungen
- Die Erdäpfel bürsten, halbieren und auf gefettetes Backblech setzen. Mit Kümmel bestreuen, jede Erdäpfelhälfte mit einem Butterflöckchen besetzten und etwa 40 Minuten bei mittlerer Hitze backen.
- Inzwischen die Eier halbieren. Die Eigelbe herausnehmen, in einer Schüssel zerdrücken und mit dem Rapsöl zu einer glatten Masse verrühren.
- Joghurt, Senf, Rahm und die feingehackten Kräuter untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluß das Eiweiß fein hacken und unter die Sauce ziehen.
- Die Sauce separat zu den Erdäpfeln servieren.