Eierschwammerl einkochen
Eierschwammerl einkochen
Eierschwammerl einkochen – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Auf gleiche Art kann man auch Steinpilze einkochen, für Schwammerlsoße z.B.
Anleitungen
- Eierschwammerl nicht zu klein schneiden, die kleinen Eierschwammerl ganz lassen. In einer Pfanne ohne Fett anbraten. Das heraustretende Wasser zur Hälfte einkochen lassen.
- Mit einer Lochkelle die Schwammerl rausschöpfen und ins Rexglas geben. Den Saft in der Pfanne mit ca. 1/8 l Wasser aufgießen, salzen, 3 Minuten kochen lassen und ins Glas zu den Schwammerl leeren, bis ca.
- 2 cm unter den Rand. Verschließen mit Gummi und Klammer. In einen hohen Topf ein Wettex legen und Wasser einfüllen und aufkochen.
- Das Glas reinstellen. Glas sollte bis zu drei Viertel mit Wasser bedeckt sein. Eine halbe Stunde mit geschlossenem Deckel einkochen lassen.
- Abkühlen lassen über Nacht und dann die Dichte überprüfen.
- Wenn man das Glas dann zum Verbrauch öffnet, braucht man nur den Saft einkochen lassen und die Eierschwammerl nach Wunsch weiterkochen:
- Soße: nach dem Safteinkochen mit Mehl stauben, aufgießen und gewünschten Gewürze dazutun, fertigkochen.
- Eierschwammerl mit Ei: nach dem Safteinkochen mit Petersilie und Pfeffer vermischte Eier drüberleeren und stocken lassen- fertig !