Ennstaler Krapfen

Mehl sieben, salzen, mit Flüssigkeit zu einem festen Teig kneten, eine halbe Stunde rasten lassen. Dann zu einer Rolle (Durchmesser 6 cm) formen, davon je 4 cm dicke Scheiben schneiden, diese auf bemehltem Brett messerrückendick auswalken.

Die Teigflecken in heißem Schmalz schwimmend auf beiden Seiten rasch backen (sollen nicht zu braun werden!). Die gebackenen Flecken zugedeckt warm stellen, dann mit grauem Käse bestreuen und wie Palatschinken zusammenfalten.

Man kann sie auch mit gerösteten Fleischresten oder mit Marmelade füllen.