Feine Zitronencreme
Feine Zitronencreme
Feine Zitronencreme – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 500 g Erdbeeren
- Saft und abgeriebene Schale
- von 1 unbehandelten
- Zitrone
- 125 g Zucker
- 4 Blatt weiße Gelatine
- 4 Eier Größe M
- 1 Becher 200 g
- Schlagsahne
Anleitungen
- Erdbeeren waschen und, bis auf 3, putzen und in Stücke schneiden. 50 g Erdbeeren und 1 Teelöffel Zitronensaft pürieren. Übrige Erdbeerstücke mit 2 Esslöffel Zucker bestreuen und durchziehen lassen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Eigelb, 75 g Zucker und Zitronenschale cremig rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit restlichem Zitronensaft verrühren.
- Unter die Eigelbmasse rühren und 5—10 Minuten kühl stellen.
- Eiweiß steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen. Sahne steif schlagen. Hälfte Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben, kühl stellen.
- Rest Sahne und Eischnee unter die Eigelbmasse ziehen. Erdbeeren in eine Glasschüssel geben, Zitronencreme darüber geben. Ca.
- 30 Min. kühlen. Übrige Erdbeeren in Scheiben schneiden. Creme mit Sahnetuffs, Erdbeerscheiben und -soße verzieren.