Oberösterreichische Speckknödel
Oberösterreichische Speckknödel
Oberösterreichische Speckknödel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Füllung:
- 300 g Hamburgerspeck
- 4 EL Schnittlauch geschnitten
- Pfeffer aus der Mühle
- Erdäpfelteig
- 500 g mehlige Erdäpfel
- 40 g Weizengrieß
- 1 Ei
- 50 g Butter
- Salz
- 80 g Erdäpfelstärkemehl
- Mehl glatt zum Formen
- Salz
Anleitungen
- Füllung: Speck kleinwürfelig schneiden, mit Schnittlauch vermengen, pfeffern, zu 8 kleinen Kugeln formen und bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.
- Erdäpfelteig: Die Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Grieß, Ei, zimmerwarme Butter und Salz beifügen.
- Stärkemehl darüber- sieben und alles mit den Händen rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig zu einer etwa 4 cm dicken Rolle formen und in 8 gleich große Stücke teilen.
- Jedes Teigstück mit bemehlten Händen etwas flachdrücken, mit je einer Speckkugel belegen und zu Knödeln formen. Die Knödel in kochendes Salzwasser einlegen und bei geringer Hitze etwa 20 Minuten kochen.
- Knödel mit einem Lochschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und anrichten.
- Dazu passend: Sauerkraut oder warmer Krautsalat
- Pro Portion etwa E: 13 g, F: 61 g, KH: 46 g, BE: 3,8 Kalorien: 816