Original Zwettler Bierknödel
Original Zwettler Bierknödel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Für den Teig:
- 800 g Erdäpfel
- 180 g Stärkemehl
- 200 g passierter Spinat
- Salz
- Für die Fülle:
- 2 Zwiebel fein geschnitten
- 150 g Champignons
- 250 g Kalbfleisch
- 250 g Kalbsbries
- 2 Stangen
- Lauch
- 1 Bund Petersilie
- 4 Eier
- 1/8 l Zwickl Bier
- Salz
- Pfeffer und geriebene Muskatnuß
Anleitungen
- Zwiebel glasig rösten. Fleisch und Bries hinzufügen, durchrösten, die blättrig geschnittenen Champignons und Lauch dazugeben.
- Eier beimengen und durchrösten, mit Zwickl Bier ablöschen und kurz einkochen lassen. Ist die Flüssigkeit eingekocht, das Geschirr vom Herd nehmen.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat und gehackter Petersilie würzen. Nun werden aus der Masse kleine Knöderl geformt und im Kühlschrank kaltgestellt.
- Währenddessen bereitet man den Teig zu: Erdöpfel kochen, heiß durch die Presse drücken, mit Stärkemehl, Salz und dem ausgedrückten Spinat durchkneten.
- Nun hüllt man die Fleischknöderl in den Erdäpfelteig und läßt die Knöderl in reichlich Salzwasser 20 Minuten leicht köcheln.
- Die Bierknödeln werden auf Rahm-Lauch-Kraut serviert. Dazu wird eine Zwiebel in Ringe geschnitten und glasig geröstet, ebenso wie Kraut und Lauch.
- Dann mit Bier ablöschen, Flüssigkeit reduzieren und etwas Obers dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.