Preiselbeerschaum

VonFroesty
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Preiselbeerschaum

Preiselbeerschaum – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Cremespeisen 3
Küche Kuchen
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 250 g Preiselbeeren
  • 2 l Orangensaft
  • 2 Nelken
  • 1/2 TL Zimt
  • 6 EL Rohzucker
  • 2 EL Wasser
  • 2 TL Agar-Agar
  • 6 Eier
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1 l Schlagrahm
  • 1 EL Cognac oder Rum

Anleitungen

  • Die Preiselbeeren mit dem Orangensaft und den Gewürzen zugedeckt köcheln lassen, bis eine dickliche Sauce entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  • Zwei Drittel Zucker mit dem Wasser und dem Agar-Agar in vier Minuten zu einer dickflüssigen Karamellmasse einkochen lassen.
  • Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und mit dem Vanillezucker unter die Karamellmasse heben. Die Creme eine Stunde in den Kühlschrank stellen; dann die Preiselbeersauce unterheben.
  • Das Ganze in eine Souffléform füllen und erneut kalt stellen. Die Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig rühren. Schlagrahm und Cognac zufügen und nochmals kräftig schlagen.
  • Diese Sauce getrennt zum Preiselbeerschaum reichen.

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