Überbackener Blumenkohl

Den Backofen auf 180 0C (Gasherd: Stufe 2) vorheizen. Die äußeren Blätter des Blumenkohls entfernen, in mundgerechte Stücke zerteilen.

In kaltes Salzwasser geben, langsam zum Kochen bringen, bei reduzierter Temperatur etwa 10 Minuten köcheln lassen bis der Blumenkohl gar ist, aber noch »Biß« hat.

Mit Wasser abschrecken und erneut abgießen.

Die Butter für die Käsesauce in einem Topf zerlassen, das Mehl mit einem Holzlöffel oder einem Schneebesen einrühren, 3 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen.

Vom Herd nehmen und nach und nach die kalte Milch einrühren. Wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Die Muskatnuss zugeben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen, Die Sahne zufügen. Vom Herd nehmen und 100 g Käse und die Eigelbe einrühren.

Auf die Seite stellen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie oder befeuchtetem Butterbrotpapier abdecken, damit sich keine Haut bildet.

Eine feuerfeste Form leicht mit Butter einfetten. Den Boden der Form mit nur wenig Sauce bedecken, den Blumenkohl hineingeben und mit der restlichen Sauce übergießen, so daß er vollständig überzogen ist.

Mit dem restlichen Käse und etwas Pfeffer und Muskat bestreuen und 15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Ist die Sauce vor der Zugabe der Sahne kIumpig, schlagen Sie sie glatt, bevor Sie den Käse zufügen, da sonst Fäden am Schneebesen Heben bleiben.

Gruyere ist ein recht kräftiger Käse. Wenn Sie eine mildere Sorte verwenden, können Sie den Geschmack mit ein wenig Senf verstärken.