Zillertaler Krapfen
Zillertaler Krapfen
Zillertaler Krapfen – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Teig:
- 300 g Roggenmehl
- 100 g griffiges Mehl
- 1 Prise Salz
- Milch oder Wasser nach Bedarf kalt
- Fülle:
- ½ kg Erdäpfel
- ¼ kg Topfen
- Salz
- Schnittlauch
- etwas heißes Wasser
- Backfett oder Butter zum Auspressen
- Anstelle von Topfen kann man auch Graukäse verwenden!
Anleitungen
- Alle Zutaten für den Teig vermischen und soviel Flüssigkeit dazugeben, bis ein fester Nudelteig entsteht. Langes, kräftiges Kneten macht den Teig glatt.
- Aus diesem Teig ein Stück herunterschneiden, zu einer Rolle abschneiden und diese sehr dünn auswalken (runde Formen).
- Mit Fülle belegen und zusammenschlagen, Rand gut andrücken, damit die Fülle nicht ausläuft. In heißem Butterschmalz ausbacken bzw.
- in Butter herauspressen.
- Fülle: Erdäpfel kochen und passieren, mit Topfen, Salz und Schnittlauch vermischen. Mit heißem Wasser zu einer bindigen Masse anrühren.