Die gekochten Erdäpfel schälen und reiben. Mehl, Wasser und gehackte Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles leicht durchkneten.

Den Teig in vier Portionen teilen. In einer flachen Pfanne von 25 cm Durchmesser in Butter möglichst dünne Pizzen backen.

Brokkoli in Röschen teilen. Strunk in feine Stifte schneiden. Alle in kochendem Salzwasser knackig garen. Tomatensauce auf den Pizzen verteilen.

Mit Brokkoli, gehackten Oliven und zerbröselten Roquefort belegen. Oregano darüberstreuen und mit Pfeffer würzen. Pizzen im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen fünf bis zehn Minuten überbacken.

Ofen auf 225 Grad vorheizen. Kartoffeln waschen und je einen Deckel abschneiden. Die Knolle bis auf 1 cm Randstärke aushöhlen, mit Butter ausstreichen und etwas salzen.

Alle Zutaten für die Fülle vermengen und würzen. Kartoffeln damit füllen, Deckel aufsetzen, in Alufolie wickeln (glänzende Seite innen) im Ofen (Umluft 200 Grad) ca.

1 Stunde backen. Folie öffnen, Deckel abnehmen, mit Käse bestreuen und noch 5 Minuten überbacken.

Die Erdäpfel samt der Schale unter fließendem Wasser sauber bürsten, abtrocknen und halbieren. Die Schnittstellen mit Olivenöl bestreichen und mit Kümmel, Thymian und Salz bestreuen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Erdäpfelhälften auf ein Backblech legen und auf der mittleren Schiene des Backofens ca.

30 bis 40 Minuten backen.

Für die Champignonbutter die Pilze putzen, kurz unter fließendem Wasser waschen oder mit Küchenpapier sorgfältig abwischen und in Scheiben schneiden.

Die Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig braten, die Pilzscheiben dazugeben und braten, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist.

Das Basilikum waschen, trockenschwenken, die Blättchen abzupfen und bis auf einige Blättchen hacken. Gebratene Champignons, Basilikum, Calvados und Salz in den Mixer geben und pürieren.

Die Masse unter die Butter mischen;

Champignonbutter zu Kugeln formen und diese einzeln in Folie verpacken. Kalt stellen. Die gegarten Erdäpfelhälften aus dem Ofen nehmen, auf jede ein Basilikumblättchen legen und mit der eiskalten Champignonbutter servieren.

Kartoffeln in ca. 3 mm Stifte schneiden. Zwiebel hacken. Öl der Anchovis auffangen und mit Obers verrühren. Die Hälfte der Kartoffeln in eine gebutterte Auflaufform füllen, Zwiebeln darüber streuen, Anchovis darüber geben.

Die restlichen Kartoffeln darüber schichten. Mit der Hälfte des Obers-Öl-Gemisches übergießen und bei ca. 225 Grad im Rohr Farbe nehmen lassen.

Das restliche Obers-Öl darüber leeren und knusprig fertigbacken.

Mit grünem Salat servieren.

Geschnittene Zwiebel in etwas Öl andünsten, Faschiertes dazugeben und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Kräftig würzen und auskühlen lassen. In der gleichen Pfanne gewürfelten Speck etwas anrösten, den in Ringe geschnittenen Lauch dazugeben, mit Suppe aufgießen und ca.

5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Fondor würzen und etwas auskühlen lassen.

In Topfen mit etwas Wasser und 1 Dotter cremig rühren. Die geschälten erkalteten Kartoffeln auf einer groben Reibe in die Topfenmasse reiben, ebenso den Bergkäse (etwas Käse zurückhalten), Masse kräftig würzen.

Lauch-Speck-Masse einrühren und das aufgeschlagene Eiklar unterheben.

Eine Auflaufform mit Butteröl auspinseln und die Hälfte der Kartoffelmasse einfüllen, das Faschierte darüber verteilen und die restliche Kartoffelmasse darübergeben.

Einen Dotter verschlagen, die Masse damit bestreichen, mit dem restlichen Käse und Bröseln bestreuen. Mit Butterflocken besetzen und bei 180 Grad ca.

30 Minuten überbacken.

Die Oberfläche sollte bräunlich und knusprig sein.

Kartoffeln kochen, reiben, Eier, Mehl, Salz und Milch dazu (dicklicher Teig). In einer Omelettenpfanne ein Viertel des Teigs auf beiden Seiten goldfarben backen; in eine gebutterte Schüssel geben.

Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Zwiebeln hacken, in Butter dünsten, über die Omeletten geben. Die mit Rahm verquirlten Eier darübergeben.

Butter- flocken darüberstreuen. 15 Minuten überbacken.

In einem Topf mit dickem Boden die Erdäpfel mit der Gemüsesuppe zum Kochen bringen. Mit Muskat, abgeriebener Zitronenschale und Pfeffer würzen.

Die Erdäpfel zugedeckt köcheln. Wenn die Erdäpfel weich sind, soll die Gemüsesuppe fast verkocht sein. Bei Bedarf noch wenig Gemüsesuppe dazugeben.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Erdäpfel im Topf mit dem Erdäpfelstampfer zu einem feinen Brei zerdrücken, dabei die heiße Milch und 2  1/2  EL Butter untermischen.

Erdäpfelpüree mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine flache feuerfeste Form mit einem Teelöffel Butter ausstreichen. Erdäpfelpüree in der Form verteilen, mit Käse bestreuen, mit Obers übergießen und die restliche Butter darauf verteilen.

Im Ofen bei 200 Grad in 15 Minuten goldbraun überbacken.

Die Kartoffeln mit der Schale weich kochen. Die Zwiebelwürfel in erhitztem Butterschmalz glasig dünsten. Knoblauch zugeben, kurz mitdünsten, dann den Spinat beifügen und zusammenfallen lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Krabben und die Hälfte vom Käse untermischen. Die Masse noch einmal würzig abschmecken.

Die Kartoffeln abschrecken, einen dünnen Deckel abschneiden und bis auf einen 1 cm dicken Rand aushöhlen. Das Innere extra als Beilage in Butterschmalz knusprig braun braten.

In die Kartoffeln je 1 EL Pils geben, dann die Spinat-Krabbenmasse einfüllen, mit dem übrigen Käse bestreuen.

Im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen 30 Minuten überbacken.

Erdäpfel unter fließendem Wasser abbürsten und mit der Schale in Salzwasser gar kochen. Überkühlen lassen, schälen und halbieren.

Paprika fein würfeln. Petersilie fein hacken und mit dem Paprikawürfeln vermischen. Ein Backblech mit Öl bepinseln. Übriges Öl mit Tomatenmark und Pizzagewürz vermengen und auf die Erdäpfel streichen, mit Salami belegen.

Paprikamasse darüber verteilen. Käse längs halbieren und die Erdäpfel damit belegen. Im Backrohr 3 bis 4 Minuten überbacken.