Erdäpfel abbürsten und im kochenden Wasser 25 - 30 Minuten garen. Abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und abziehen.

Noch warm in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und im heißen Wasserbad warm stellen. Mit Essig und der Fleischsuppe begießen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Speckwürfel darin goldgelb braten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die heiße Specksauce über die Erdäpfel geben.

Vorsichtig mischen. Den Salat dann im heißen Wasserbad 20 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen Petersilie, Dill und Schnittlauch unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und hacken.

Vor dem Servieren über den Salat streuen.

2 EL Olivenöl in eine große Schüssel geben. Gepressten Knoblauch dazugeben und verrühren. Die geschälten, geviertelten oder geachtelten Erdäpfel und 4 EL Olivenöl dazugeben, vermischen und 5 Minuten ziehen lassen.

Backblech mit Alufolie auslegen und mit Öl bestreichen. Die Erdäpfel darauf verteilen, mit Rosmarin und Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 250 Grad ca.

45 Minuten knusprig braten.

Mit Salat servieren.

Erdäpfel in der Schale weich dämpfen, schälen und zerstampfen oder durch die Erdäpfelpresse passieren. Mit dem Handrührgerät das Erdäpfelmus mit Sauerrahm und Knoblauch vermischen.

Die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Dazu passt ein kräftiges Schwarzbrot, am besten aus dem Holzbackofen. Probieren Sie auch einmal einen leicht herben Apfelmost zu diesem herzhaften Dip.

Erdäpfel unter fließendem Wasser abbürsten. Gut abtropfen lassen. Auf einem ungefetteten Blech in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene schieben.

30 Minuten bei 240 Grad backen. Das Blech herausnehmen. Erdäpfel noch heiß mit einem Messer schälen, dann mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken.

Dabei Butter zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Erdäpfelmasse hineingeben.

Etwas zusammendrücken. 3 Minuten goldgelb braten. Dann auf einen Deckel gleiten lassen. Mit der ungebratenen Seite nach unten wieder in die Pfanne geben und noch 3 Minuten braten.

Erdäpfelkuchen herausnehmen und warm stellen. Restliche Butter in der Pfanne erhitzen und einen weiteren Erdäpfelkuchen backen.

Beide auf einer Pfanne anrichten. Die Macaireerdäpfel im Ganzen oder auch in Stücke geteilt servieren. Passt als Beilage zu Wildgerichten.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln bürsten und mit Schale in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben dünn mit Olivenöl einpinseln, auf ein Backblech legen und 20 Minuten im vorgeheizten Rohr backen.

Inzwischen die Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Feta mit Topfen und Joghurt glattrühren, mit den Kräutern, Oliven und Zwiebeln mischen und herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mischung auf den Kartoffelscheiben verteilen, mit Tomatenscheiben belegen und 10 Minuten backen: Mit Parmesan bestreuen und weitere 5 Minuten backen.

Kräuter abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Majonaise, Joghurt und Senf verrühren Zitronensaft und Kräuter unterrühren und mit Salz, Chilipulver und Zucker abschmecken Die Kartoffeln abspülen.

In Salzwasser im geschlossenen Topf etwa 20 Minuten kochen; abschrecken, schälen, größere Exemplare eventuell halbieren. Eier hart kochen, abschrecken und schälen.

Den Kräuterdip auf eine Platte geben, Kartoffeln und Eier hineinsetzen und mit dem in Streifen geschnittenen Sauerampfer garnieren.

Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Die Erdäpfel schälen, waschen und in 2 cm dicke Würfel schneiden. Den Paprika säubern und klein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und zerkleinern.

In einem Topf Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl dünsten. Die Erdäpfel- und Paprikawürfel dazugeben, umrühren, salzen und alles kräftig anbraten.

Mit Wein und Wasser aufgießen und im zugedeckten Topf bei geringer Hitzezufuhr etwa 45 Minuten garen. Alles in eine Schüssel leeren und mit dem Essig, dem Zitronensaft und etwas Pfeffer würzen.

Basilikum in feine Streifen schneiden, unter den Salat mischen. Eine halbe Stunde ziehen lassen.

Die Erdäpfel waschen und etwa 20 Minuten gar kochen. Inzwischen den Vogerlsalat verlesen, lange Stiele abzupfen, die Blätter mehrmals waschen und abtropfen lassen.

Die Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Speck sehr fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfelchen darin knusprig ausbraten.

Die Schalottenringe ganz kurz mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Mischung mit dem Essig übergießen. Die gekochten Erdäpfel abgießen, abziehen und noch warm in dünne Scheiben schneiden.

In eine Schüssel Erdäpfel, Vogerlsalat und die Speck-Zwiebel-Mischung geben. Alles vorsichtig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Paradeiser (Tomaten) waschen, halbieren, Stielansätze ausschneiden und die Hälften auf dem Salat verteilen.

Die Erdäpfel würfeln und in der Suppe knapp bedeckt, kochen. Die Gewürze nach Geschmack beimengen. Mit Einbrenn (in Butter eingeschwitztes Mel und 1 EL Milch) eindicken.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Erdäpfelsoße schmeckt ausgezeichnet zu Rindfleisch oder, gerade in der Fastenzeit, pur zu einem Gebäck oder Brot.