Mehl und Butter zusammen abbröseln, mit dem Zucker, den feingeriebenen Nüssen und dem Eidotter rasch einen Teig bereiten.

Etwas rasten lassen. Eine Rolle formen, Scheiben abschneiden und kleine Kipferln machen. Hell backen, vorsichtig vom Blech nehmen und in Staubzucker, mit Vanillezucker ge­mischt, wälzen.

Ohne Vanillekipferl ist Weihnachten schier undenkbar!

Nehmen Sie zum Backen, in erster Linie für Mürbteige, wirklich nur Butter!

Das geschmeidige Fett mit Zucker, herausgekratztem Vanillemark, Salz und Eigelb cremig rühren. Mehl, Stärke und Mandeln vermischen und unterkneten.

Teig zur Rolle formen, zugedeckt ca. 1 Stunde kühlen.

Dann die Teigrolle in Scheiben schneiden, Scheiben zu Kipferln formen. Kipferln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca.

10 Minuten backen. Kipferln sehr vorsichtig vom Blech nehmen und noch heiß in Vanillinzucker wälzen.

Außerdem:

Staubzucker und Vanillezucker zum Wälzen

Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und einige Stunden rasten lassen (am besten über Nacht). Kipferl formen und bei 160 Grad backen.

Noch warm in der Zucker-Vanillemischung wälzen.

Mehl zum Ausarbeiten Backtrennpapier

4 Pkg. Vanillezucker 150 g Staubzucker

Mehl mit Zucker versieben und mit Nüssen oder Mandeln auf einer Arbeitsfläche vermengen. Butter grob hacken, dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten; zugedeckt etwa 1/2 Stunde kaltstellen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 40 cm langen Rolle formen. Rolle in 1 cm dicke Scheiben teilen und Scheiben zu Kipferln formen.

Kipferln auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180 Grad etwa 18 Minuten backen.

Kipferln kurz überkühlen lassen und in mit Vanillezucker vermengten Staubzucker wenden.

Das Weizenvollkornmehl auf ein Arbeitsbrett geben, eine Mulde drücken, sämtliche Zutaten beigeben und kurz zu einem Teig mischen.

Fingerdicke Stränge ausrollen, etwa 4 cm lange Teilchen schneiden und zu Hörnchen (Kipferl) formen.

Ein Backblech mit Butter einfetten. Die Kipferl auflegen und im vorgeheizten Backrohr bei 190 Grad Celsius goldgelb backen.

Margarine mit Mehl abbröseln und mit den übrigen Zutaten rasch zu einem glatten Mürbteig kneten. Den Teig 1/2 Stunde kalt stellen.

Dann dünne Rollen formen, in gleichmäßig lange Stückchen schneiden und zu Kipferln biegen. Auf ungefettetem Blech hell backen und noch heiß in Staub- und Vanillezucker wälzen.

Geschmeidiges Fett, Ei, Eigelb und Gewürze schaumigrühren. Mandeln, Puderzucker, Mehl und Speisestärke unterkneten. Teig zugedeckt 30 Minuten kalt stellen.

Danach Teig zu einer Rolle formen (2 cm Ø). Rolle in Scheiben schneiden und zu Kugeln formen. Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca.

12 Minuten backen.

Kuvertüre mit Butter im Wasserbad zerlassen. erkaltete Plätzchen zur Hälfte in Kuvertüre tauchen, auf dem Kuchengitter trocknen lassen.

Butter schaumig rühren, die übrigen Zutaten nach und nach einrühren. Teig kalt stellen. Mit einer Kekspresse Stangerl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech pressen und bei 220 Grad etwa 10 Minuten backen.

Je zwei Stangerl mit Marmelade zusammensetzen und die Enden in Glasur tauchen.