Einen Tropfteig bereiten, die Germ unterbröseln und gut verrühren. Den Teig 30 Minuten rasten lassen. Daraus möglichst dünne Palatschinken backen, sofort mit einer der nachstehenden Füllen bestreichen, einrollen und servieren.

Spinatfülle: Den Spinat kurz in kochendes Wasser geben (= blanchieren), abseihen. Die Zwiebel in heißem Öl anlaufen lassen, den Spinat dazugeben, mit Mehl stauben, würzen, Süßrahm dazugießen.

Die Masse einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen, den geriebenen Käse unterrühren. Die Palatschinken damit füllen und sofort servieren.

Gemüsefülle: Die Zwiebel in der heißen Butter anlaufen lassen, aufgießen, das Gemüse dazugeben, würzen und weichdünsten (wenn das Gemüse weich ist, soll das Wasser verdunstet sein).

Die Masse vom Herd nehmen, mit Sauerrahm binden, abschmecken, sofort in die Palatschinken füllen, diese mit Käse bestreuen und servieren.

Als Beilage eignet sich grüner Salat sehr gut.

Schweinsfilet nudelig schneiden. Zwiebel fein hacken, goldgelb rösten, Fleisch dazugeben, etwas aufgießen und mit Bratensaftwürfel verfeinern.

Paprika in schmale Streifen schneiden, Champignons ebenfalls schneiden und in die Pfanne (Reindle) geben. Salz, Majoran, Pfeffer nach Geschmack.

Grillgewürz dazugeben und alles ca. 30 Minuten gut durchdünsten. Dann gekochte Spätzle daruntermischen und durchrühren. Zum Schluß den geriebenen Käse darüberstreuen und die Pfanne zudecken, bis der Käse schmilzt.

Gleich servieren.

Nudeln und Erdäpfel kochen, Zwiebel feinwürfelig schneiden und in Butter hellbraun rösten. Erdäpfel schälen, blättrig schneiden und dazugeben.

Die nicht zu weich gekochten Nudeln und den Topfen hineinmischen, salzen, eine Handvoll Kräuter dazugeben und bei geschlossenem Topf ziehen lassen.

Mit grünem Salat servieren.

Milch, Salz und einen Teil Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Restliche Milch mit Eiern versprudeln. Milch, Eier, Minze und Küchenkräuter in den Teig  einmengen.

Den Teig fingerdick in heißes Fett gießen, beidseitig goldgelb backen und mit zwei Gabeln zerreißen.

Milch mit Butter, Salz und Muskat aufkochen, Mehl dazugeben und rühren, bis sich der Teig ballt und von Topf und Kochlöffel löst.

Abkühlen lassen. Eier nach und nach beimengen und den geschnittenen Käse dazugeben, zuletzt das Selchfleisch beigeben. Masse in gebutterte Auflaufform streiche, eventuell auch in mehrere kleine Formen verteilen.

Im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad ca. 25 Minuten überbacken (Heißluft 180 Grad).

Mit grünem oder gemischten Salat, aber auch mit Gemüse servieren.

Butter, Mehl und Milch mixen, in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen und 1 Minute kochen lassen. Mit Petersilie, Basilikum und Senf abschmecken und etwas auskühlen lassen.

Dotter und geriebenen Käse untermischen. Eiweiß steif schlagen und unterziehen. Den Käseauflauf in vier eingefettete, feuerfeste Schüsseln füllen und bei 190 Grad ca.

20-25 Minuten im Rohr backen. Mit Petersilie garnieren.

Mit grünem Salat servieren.

Zwiebel fein hacken und mit Hirse in Salzwasser dünsten. Butter, Dotter und Rahm dazurühren. Eiklar steif schlagen und unterheben.

Die Form einfetten, Masse einfüllen und im Rohr bei 180 Grad ca. 25 Minuten überbacken.

Mit Schwammerlsoße und Rapunzelsalat servieren.

Erdäpfel und Eier kochen, schälen, auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Fett und Dotter verrühren, Eiweiß schlagen mit Sauerrahm, Salz und Pfeffer zur Dottermasse geben.

Erdäpfel- und Eischeiben vorsichtig unterziehen. Auflaufform einfetten und bröseln. Masse einfüllen und mit Semmelbröseln und Butterflocken bestreuen.

Im heißen Rohr überbacken.

Anstelle der Eier kann man auch Wurst oder Reste von Geselchtem verwenden.

Feingehackte Zwiebeln anrösten, Faschiertes und Champignons dazugeben und kurz durchrösten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Petersilie und Knoblauch würzen, gut durchmischen und auskühlen lassen.

Die Palatschinken abwechselnd mit der Fülle in eine befettete Auflaufform schichten. Mit einer Mischung aus Rahm, Dottern und Salz übergießen und ca.

45 Minuten im Rohr überbacken.

Man kann auch übriggebliebene Palatschinken vom Vortag verwenden.