Buchweizen-Palatschinken mit Gemüse- oder Spinatfülle
Buchweizen-Palatschinken mit Gemüse- oder Spinatfülle
Buchweizen-Palatschinken mit Gemüse- oder Spinatfülle – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Tropfteig:
- 1/4 l Milch
- 3 Eier
- Salz
- 150 g Buchweizen- oder Weizenvollmehl
- 10 g Germ
- Fett zum Backen
- Spinatfülle:
- 500 g frischen Spinat
- 2 EL Öl
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 40 g Weizenmehl
- Salz
- 2 Knoblauchzehen
- Ingwer
- Muskat
- 1/4 l Süßrahm
- 200 g ger. Edamer
- Gemüsefülle:
- 500 g geputztes kleingeschnittenes Gemüse
- (Möhren
- Erbsen
- Karfiolröschen
- Zucchini evtl. etwas Sellerie)
- 50 g Butter
- 1 Zwiebel fein gehackt
- Salz
- 2 - 3 EL gehackte gemischte Kräuter
- (Dill
- Petersilie
- Kerbel
- Pimpinelle usw.)
- ca. 1/4 l Wasser
- 1/8 l Sauerrahm
- 50 g geriebener Käse
Anleitungen
- Einen Tropfteig bereiten, die Germ unterbröseln und gut verrühren. Den Teig 30 Minuten rasten lassen. Daraus möglichst dünne Palatschinken backen, sofort mit einer der nachstehenden Füllen bestreichen, einrollen und servieren.
- Spinatfülle: Den Spinat kurz in kochendes Wasser geben (= blanchieren), abseihen. Die Zwiebel in heißem Öl anlaufen lassen, den Spinat dazugeben, mit Mehl stauben, würzen, Süßrahm dazugießen.
- Die Masse einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen, den geriebenen Käse unterrühren. Die Palatschinken damit füllen und sofort servieren.
- Gemüsefülle: Die Zwiebel in der heißen Butter anlaufen lassen, aufgießen, das Gemüse dazugeben, würzen und weichdünsten (wenn das Gemüse weich ist, soll das Wasser verdunstet sein).
- Die Masse vom Herd nehmen, mit Sauerrahm binden, abschmecken, sofort in die Palatschinken füllen, diese mit Käse bestreuen und servieren.
- Als Beilage eignet sich grüner Salat sehr gut.