Gefüllte Rehwildnudel
Gefüllte Rehwildnudel
Gefüllte Rehwildnudel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Füllung:
- 250 g faschiertes Rehfleisch gekocht in Wurzelgemüse
- 1 Dotter
- 1 kl. Zwiebel
- 1 Ei etwas Butter, etwas Obers
- Salz
- Pfeffer
- Wildgewürz
- Petersilie etwas Madeira
- Teig:
- 350 g Mehl
- 1 Ei
- Salz
- 1/8 l Wasser
Anleitungen
- Das Mehl mit Salz vermischen, Ei im Wasser versprudeln und mit dem gesalzenen Mehl zu einem festen Nudelteig verarbeiten.
- 1/2 Stunde zugedeckt ruhen lassen.
- Für die Fülle Zwiebel fein hacken und mit etwas Butter anschwitzen. Faschiertes Rehfleisch unter die anderen Zutaten vermischen und abkühlen lassen.
- Kleine Fleischkugeln formen. Teig ausrollen, die Fleischkugeln darauf setzen, Teig überschlagen und ausstechen. Die Ränder fest drücken und in Salzwasser 3 Min.
- leicht köcheln lassen.
- Mit Butter oder Wildsoße und Apfelrotkraut servieren.