Forellen mit Kräutersoße
Forellen mit Kräutersoße – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 4 mittelgroße Forellen
- 1 TL Salz
- Saft von einer Zitrone
- etwas Mehl
- 100 g Butter
- Soße:
- 50 g Butter
- 2 EL Mehl
- 1/4 l Rindsuppe je 1 EL feingehackte Petersilie
- Kerbelkraut und Estragon
- 1 TL Zitronenmelisse
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Eidotter
- Salz
- Die Forellen werden ausgenommen gewaschen und gesalzen. In Mehl getaucht werden sie in Butter gebraten (ca. 15 Minuten). Während des Bratens werden sie öfter mit Butter und Zitronensaft beträufelt
Anleitungen
- Zubereitung der Soße: aus Butter und Mehl macht man eine helle Einmach, gibt die Hälfte der Kräuter dazu, lässt sie einmal aufschäumen, gießt mit Suppe auf und lässt die Soße verkochen.
- Dann rührt man die restlichen Kräuter, Zitronensaft, Salz und Eidotter ein.
- Diese Soße reicht man mit Buttererdäpfeln und grünem Salat zum gebratenen Fisch.