Grüner Spargel mit Paradeisvinaigrette
Grüner Spargel mit Paradeisvinaigrette
Grüner Spargel mit Paradeisvinaigrette – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg grüner Spargel
- Salz
- 4 Paradeiser
- 2 EL Olivenöl
- 1 zerdrückte Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Basilikum
Anleitungen
- zum Garnieren: einige Porreeblätter.
- Spargel an den Enden schälen und in kräftig gesalzenem Wasser bissfest kochen. Kalt abschrecken, Paradeiser blanchieren, kalt abschrecken, enthäuten und entkernen.
- Kerne durch ein feines Sieb streichen, Saft mit Öl und den Gewürzen zu einer kräftigen Vinaigrette verrühren. Paradeiserfruchtfleisch würfeln und mit dem in Streifen geschnittenen Basilikum unter die Vinaigrette mischen.
- Porreeblätter blanchieren und portionsweise mehrere Spargelstangen damit umwickeln; anrichten und mit der Paradeisvinaigrette überziehen