Wasser, Butter und eine Prise Salz aufkochen, Mehl einrühren und so lange rühren, bis sich der Teig vom Geschirr löst. Eier nach und nach einrühren.

Semmelbrösel, Spinat, Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch einmengen. Masse 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Knöderl daraus formen und in kochendem Salzwasser ca.

12 Minuten ziehen lassen.

Die abgeseihten Knödel in eine feuerfeste Form geben und mit Knoblauch-Obers übergießen, mit Schinkenstreifen und Käse bestreuen und im Backrohr überbacken.

Quark auf einem feinen Sieb sehr gut abtropfen lassen, mit Eiern, Kräutern, Stärkemehl, und Grieß und Gewürzen vermengen.

Die Masse rund 30 min ziehen lassen. Brötchen und Knoblauch würfeln und in der Butter ringsum goldgelb braten. Klöße formen und je 3-4 Brötchenwürfel in den Kloß drücken.

In siedendem Salzwasser gar ziehen lassen bis sie nach oben steigen.

Aus der Butter oder Margarine, den Eier und den Gewürzen einen Abtrieb herstellen. Den passierten Spinat und die passierten Kartoffeln untermischen.

Danach die Semmelbrösel und den Weizengrieß untermengen. Die Masse etwas anziehen lassen, Knödel daraus formen und in leicht kochendem Salzwasser garziehen lassen.

Dazu Champignonsauce.

Das Brot in eine Schüssel geben. Die Milch aufkochen, darübergießen und das Brot 20 Minuten quellen lassen. 1 Esslöffel Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.

Zwiebeln, Schinken, Käse, Schnittlauch sowie Ei zum Brot geben. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit nassen Händen aus der Masse bis 12 Knödel formen und diese in siedendem Salzwasser etwa 1/4 Stunde garen.

Pilze und Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. Restliche Butter erhitzen und die Pilze darin anbraten. Nach 10 Minuten Garzeit die Frühlingszwiebeln dazugeben.

Das Gemüse nochmals 5 Minuten garen. Salzen, pfeffern, mit Zitronensaft abschmecken und zusammen mit den Knödeln servieren.

Gewürfeltes Brot mit geschälten und klein geschnittenen Roten Rüben und Öl fein pürieren. Eier, Milch, Salz, Pfeffer, Kümmel und Petersilie dazugeben und alles gut durchkneten Knödelmasse etwas anziehen lassen.

8 mittlere Knödel formen. Knödel in Salzwasser 1o Minuten leicht köcheln lassen, abseihen und mit Butter und Parmesan servieren.

Zwiebel und Pilze in Butter goldbraun anrösten, Gewürze zugeben und kalt stellen. Fein faschiertes Rehfleisch mit Rollgerstl, Semmelwürfel und Pilzmischung vermischen, fest andrücken, eine Stunde rasten lassen.

Kleine Knödel formen, Probeknödel kochen: Sollte die Masse zu weich sein, eventuell Semmelbrösel nachgeben oder die geformten Knödel in Klarsichtfolie geben, zudrehen und in Salzwasser ca.

15 Min. langsam ziehen lassen.

Als Hauptgericht eventuell mit gerösteten Pilzen oder Rotkraut und Salat servieren.

Für die Pilzsauce: 500 g gemischte Pilze putzen, eventuell waschen, schneiden und in etwas Olivenöl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und mit etwas gehacktem Rosmarin und Thymian bestreuen.

Milch mit Suppenwürfel aufkochen, Maisgrieß einrühren und aufkochen. Vom Herd nehmen und Butter einrühren. Den klein geschnittenen Speck, Schnittlauch und Eier unter die abgekühlte Masse mengen.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Knödel formen und in Salzwasser etwa 7 Minuten kochen.

Auf Blattsalat mit Schafkäse servieren.

Die Semmeln klein schneiden, in eine Schüssel geben und mit Milch übergießen. Schinken sehr fein würfeln und mit den feingehackten Kräutern in heißer Butter kurz andünsten, gut auskühlen lassen und zu den Semmeln geben.

Eier, Mehl und Gewürze hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zugedeckt etwa 30 Minuten rasten lassen.

Mit feuchten Händen aus der Masse Knödel formen. In reichlich kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Mit Tomatensalat oder brauner Butter servieren.

Butter schaumig rühren, Dotter und Eier nach und nach einrühren, das Paprikamark dazugeben, zuletzt das entrindete zu kleinen Würfeln geschnittene Weißbrot unterrühren, festdrücken, ca.

eine Stunde rasten lassen.

Probeknödel kochen: Sollte die Masse zu weich sein, etwas Semmelbrösel zugeben oder die Knödel in Klarsichtfolie legen, zudrehen und so kochen.

In leicht gesalzenem Wasser ca. 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen.

Als Beilage zu Geflügel servieren oder als Hauptspeise in Paprikasauce.

Für die Paprikasauce 1/8 l Rindsuppe und 1/8 l Obers aufkochen und zu einer dicklichen Konsistenz einkochen. Zuletzt 80 g Paprikamark einrühren und mit dem Stabmixer fein pürieren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.