Butter, Zucker und Dotter abtreiben und mit Mehl, Hafermark, geriebenen Mandeln mischen. 1 Stunde rasten lassen, dann auswalken (2 cm dick), mit einer runden Form ausstechen, mit Eiklar bestreichen, mit Mandeln und grobem Zucker bestreuen, in der Mitte eine Vertiefung machen und backen.

Die Grübchen mit Marmelade füllen.

Honig, Feinkristallzucker, Gewürze, Orangensaft, Zitronenschale und den Rum vermischen und anschließend erwärmen.

Auskühlen lassen, dann mit dem Weizenmehl und den Mandeln mischen, so dass ein lockerer Teig entsteht, dann die lauwarme Milch und das Hirschhornsalz dazu mischen.

Den Teig über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag den Teig mit etwas Weizenmehl verarbeiten, messerrückendick auswalken und beliebig kleine Formen ausstechen.

Richtig weihnachtlich werden die Springerl, wenn man sie mit Mandeln und Zitronat verziert. Bei ca. 160 Grad ca. 10 Minuten goldgelb backen

Honig und Farinzucker unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat; abkühlen lassen. Ei, Butter, Mandeln, Orangenschale und Orangeat mit der Honigmasse mischen.

Mehl, Honigkuchengewürz und Natron zugeben und gut mit den Knethaken des Handmixers unterrühren. Teig gleichmäßig auf. das mit Backpapier ausgelegte Backblech streichen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 25 bis 30 Minuten backen.

Etwas abkühlen lassen. Für die Glasur Staubzucker und Orangensaft verrühren und den noch leicht warmen Kuchen damit bestreichen: Trocknen lassen.

Kuchen in 1,5 mal 5 cm lange Schnitten schneiden.

Weiche Butter mit Honig und Dotter schaumig rühren. Eiklar aufschlagen. Weizen, Hirse, Backpulver und Zitronenaroma vermischen und mit Kokosflocken und Eischnee abwechselnd unter die Dottermasse heben.

Die Masse mit zwei Teelöffeln portionsweise nicht zu eng auf ein gefettetes Backblech setzen und im vorgeheizten Backrohr bei 190 Grad 10 bis 15 Minuten backen.

Fett und Zucker schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Gewürze, Nüsse und die Hirseflocken untermischen. Mehl und Backpulver vermischen und ebenfalls darunterrühren.

Aus dem Teig kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca.

18 Minuten backen.

Erkaltete Plätzchen mit zerlassener Kuvertüre bepinseln.

Eiweiß steif schlagen. Zucker unterschlagen, bis die Masse beim Rühren Konturen bildet. Dann Himbeersirup unterrühren. Speisestärke darübersieben und unterheben.

Zuletzt die Masse rosa färben. Schaummasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Kringel, Rosetten und andere Formen spritzen.

Schaumgebäck im Backofen bei 100 Grad ca. 2 - 3 Stunden trocknen.

Himbeermarmelade zum Füllen.

Butter schaumig rühren. Honig, Ei, Gewürze, Haselnüsse, Weizenschrot, Zitronensaft, Mehl mit Backpulver vermischt einmengen.

Alles zu einem Teig verkneten. 30 Minuten kalt stellen.

Danach 5 mm dick ausrollen. Scheiben und Ringe ausstechen. Jeweils eine Scheibe und einen Ring zusammensetzen und in die Mitte etwas Marmelade geben.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 170 Grad ca. 10 bis 15 Minuten goldbraun backen,

Fett mit Eigelb, Vanillezucker und dem Zucker cremig rühren. Mehl und Mandeln unterkneten. Teig 1 Stunde kalt stellen.

Konfitüre, Marzipan und Himbeergeist verrühren. Teig dünn ausrollen und Kreise von 6 cm Durchmesser ausstechen. Auf die Teigkreise je einen Klecks Himbeerfüllung geben.

Kreise zu Halbkreisen falten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca.

18 Minuten.

Erkaltete Plätzchen mit Zuckerglasur garnieren.

Alles zu einem Teig verarbeiten, über Nacht rasten lassen. Dünn auswalken, Kekse ausstechen, bei 200 Grad 15 Minuten backen.

Mit Marmelade füllen, glasieren, verzieren oder pur knabbern