Zwetschken waschen, halbieren, entkernen. Für die Fülle 12 Zwetschken nur leicht anschneiden, Kern herausnehmen und mit einem Stück Würfelzucker füllen.

Restliche Zwetschken für die Sauce klein schneiden. Mit Zucker, Zimtstange, Zitronensaft weich kochen. Mit dem Stabmixer pürieren (vorher Zimtstange herausnehmen).

Mit Zwetschkenbrand abschmecken.

Kartoffeln waschen, kochen, schälen und mit der Kartoffelpresse zerdrücken. Kartoffeln abwiegen; 500 g weiterverarbeiten.

Übrige Zutaten beigeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen. Eine Rolle formen.

Gleich große Teigstücke portionieren. Auseinander drücken, mit Zwetschken füllen und Knödel formen.

In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, leicht salzen und mit einem Schuss Rum und Zucker abschmecken. Knödel darin etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.

Mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Abtropfen lassen. Zwetschkensauce auf den Tellern anrichten, Knödel daraufsetzen. In Mohn- Zucker-Gemisch oder Butterbröseln wälzen.

Heiß servieren.

Tipp: Bei wirklich reifen Zwetschken lassen Sie den Stein besser in der Frucht, weil die Zwetschke ohnehin süß genug ist.

Darüber hinaus läuft so auch der Saft nicht aus.

Erdäpfel in kleine Stücke schneiden, in leicht gesalzenem Wasser kernig kochen, abschöpfen, auf ein Blech geben und im heißen Rohr bei 160° ca.

15 Minuten ausdampfen lassen, anschließend passieren.

Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten, bis dieser geschmeidig ist. Teig auf einem bemehlten Brett circa 1 cm dick ausrollen, runde Scheiben (6 cm Durchmesser) ausstechen.

Zwetschken entkernen und mit dem Rohmarzipan (in 16 kleine Kugeln geformt) füllen. Je eine Zwetschke auf eine Teigscheibe setzen und schöne Knödel formen.

In leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten langsam kochen lassen.

Herausnehmen und mit Butterbrösel servieren.

Butterbrösel: 100 g Brösel, 100 g Butter und 1 EL Kristallzucker goldgelb rösten, mit gemahlenem Zimt abschmecken.

Brandteig: Milch mit Butter und Salz aufkochen. Mehl beifügen und so lange unter ständigem Rühren rösten, bis sich der Teig vom Topfboden löst.

Teig in eine Schüssel füllen und kurz überkühlen lassen. Eier verquirlen und nach und nach - am besten mit dem Handrührgerät - unter den Teig rühren.

Mehl unterrühren. Teig mit bemehlten Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 3 cm dicken Rolle formen und diese in 16 Stücke teilen.

Trauben waschen, abrebeln und abtrocknen. Teigstücke mit bemehlten Händen etwas flachdrücken, mit jeweils 2-3 Trauben füllen, zu Knödeln formen und in kochendes Salzwasser einlegen.

Bei geringer Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Powidlsauce: Powidl mit Milch, Rum, Vanillezucker und Zimt bei geringer Hitze unter mehrmaligem Umrühren erwärmen.Nußbrösel: Butter schmelzen, Nüsse, Brösel und Zimt beifügen und unter ständigem Wenden hellbraun rösten.

Die Knödel mit einem Lochschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in den Nussbröseln wälzen. Weintraubenknödel bezuckern und mit Powidlsauce anrichten.

Die Butter schaumig rühren und mit dem Salz, Vanillezucker und Zitronenschale vermischen. Die übrigen Teigzutaten untermengen und alles zu einem glatten Teig verkneten.

In eine Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen.

Danach den Teig zu einer Rolle formen, aus dieser etwa 1,5 cm Stücke schneiden, diese zu kleinen Fladen drücken und mit einer entsteinten Zwetschke, in der eventuell ein Würfelzucker steckt, belegen.

Gut zudrücken und zu einem Knödel formen. Gut in der Handfläche rollen lassen und in leicht wallendem Wasser etwa 12 bis 14 Minuten kochen.

Gut abtropfen lassen, mit Mohn und Staubzucker bestreut und flüssiger Butter beträufelt servieren.

Rohe Erdäpfel schälen, reiben, gut auspressen, mit den gekochten, geschälten und passierten Erdäpfeln vermengen. Salzen und mit dem nötigen Mehl zu einem ziemlich festen Teig verarbeiten.

Eine Rolle formen, in Scheiben schneiden, diese flach drücken, füllen, zu Knödeln formen, in Salzwasser leicht wallend kochen, herausnehmen und mit leicht gebräunter Butter übergießen.

Fülle: Mohn in Butter leicht anrösten, mit heißer Milch übergießen, aufkochen, quellen lassen, Zucker und Zimt einrühren, überkühlen lassen.

Zucker zu Karamel schmelzen, Walnüsse einrühren und durchrühren. Masse auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech schütten und auskühlen lassen.

Mit einer Nußmühle fein reiben oder fein hacken. Einen passenden kleinen Schöpfer mit Vanilleeis vollstreichen, in der Mitte etwas herausnehmen, mit Marmelade füllen, mit einer Gummispachtel die zweite Hälfte Vanilleeis darauf streichen, sodaß ein Knödel entsteht.

Schöpfer an der Unterseite in heißes Wasser tauchen, sodaß der Eisknödel herausfällt.

Auf ein Blech setzen und sofort wieder tiefkühlen. Vor dem Servieren in geriebenem Krokant wälzen und eventuell mit Himbeeren und anderen frischen Früchten servieren.

etwas flüssige Butter und Staubzucker zum Servieren

In einem großen Topf reichlich Wasser mit Rum, Zucker und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Aus der Masse Knödel formen.

Knödel einlegen und bei kleiner Hitze etwa 12 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen in einer Pfanne Butter erhitzen. Weißbrotbrösel unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Am Schluss Kristallzucker, Vanillezucker und Zimt dazugeben.

Knödel mit einem Lochschöpfer aus dem Kochwasser heben, auf einem Tuch abtropfen lassen und in den gerösteten Bröseln wälzen.

Vor dem Servieren mit flüssiger Butter beträufeln und mit Staubzucker bestreuen.

Im Topf etwas Wasser aufkochen, mit etwas Rum parfümieren. Aus Topfenteig Knödel formen, mit je einer Himbeere füllen und einkochen.

Bei kleiner Flamme ca. 8 bis 10 Minuten ziehen lassen.

In einer Pfanne etwas Butter aufschäumen, Brösel goldgelb, knusprig rösten. Knödel mit einem Gitterschöpfer herausnehmen, in Butterbröseln rollen, mit flüssiger Butter beträufeln, anzuckern und servieren.

Butter, Eigelb und Eier mit dem Mixer cremig schlagen. Zucker, Zitronenschale und -saft, Vanillemark und Topfen unterrühren.

Das entrindete Toastbrot klein würfeln und ebenfalls unterrühren. Den Teig eine Stunde ruhen lassen. Die Erdbeeren entstielen und in Zucker wälzen.

Den Topfenteig portionieren; je eine Erdbeere auf eine Teigscheibe legen und Knödel formen.

Knödel in Salzwasser einmal aufkochen lassen und bei geringer Hitze in 1o Minuten garziehen lassen. Biskotten fein zerbröseln und in zerlassener Butter rösten.

Topfenknödel anrichten und mit den Butterbröseln bestreut servieren. Dazu passt Vanillesauce.