Apfel-Zimt-Wähe
Apfel-Zimt-Wähe
Apfel-Zimt-Wähe – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Mürbteig:
- 100 g Mehl
- 40 g gemahlene Haselnüsse
- 30 g Staubzucker
- 50 g Butter
- 1 Eidotter
- eine feuerfeste Form mit 24 cm Durchmesser
- Backpapier
- Linsen zum Blindbacken
- Füllung:
- 250 g Creme fraîche
- 50 g Zucker
- 2 Eier
- 1 TL gemahlener Zimt
- abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
- 40 g Rosinen
- 1/2 kg Äpfel
- z.B. Cox Orange
Anleitungen
- Außerdem: Staubzucker zum Bestreuen
- Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Haselnüsse, Staubzucker, Butter in Stücken und Eidotter hineingeben.
- Die Zutaten zunächst mit einer Gabel zerdrücken, mit einer Palette zu feinen Krümeln hacken und dann den Teig kurz kneten.
- In Folie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die Form leicht mit Butter ausstreichen. Den Teig etwa 4 mm dick ausrollen, auf den Nudelwalker wickeln und über der Form abrollen.
- Den Rand andrücken und den Boden mit einer Gabel mehrmals ein- stechen. Den Teig mit Pergamentpapier bedecken, die Linsen einfüllen und im auf 190°C vorgeheizten Rohr 15-20 Minuten vorbacken.
- Den Boden etwas auskühlen lassen, die Linsen und das Papier entfernen. Für die Füllung Creme fraîche mit Zucker, Eiern, Zimt und Zitronenschale glattrühren, die Rosinen unter- mischen.
- Die Äpfel schälen, mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in etwa 4 mm dicke Ringe schneiden.
- Ein Viertel der Fülle auf dem Boden verstreichen. Äpfel leicht überlappend in die Form legen und mit der restlichen Füllung gleichmäßig begießen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 190°C etwa 25 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.