Ganslsuppe mit Bröselknödeln

VonFroesty
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Ganslsuppe mit Bröselknödeln

Ganslsuppe mit Bröselknödeln – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Suppen
Küche Burgenland
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • Gänseklein von einer Gans
  • 1 Bund Suppengrün
  • Pfefferkörner
  • 1 l Wasser
  • 1 EL Gänseschmalz
  • 1 EL glattes Mehl
  • 2 dl Obers
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 50 g Erbsen
  • Bröselknödel:
  • 200 g Semmelbrösel
  • 1/8 l Milch
  • 100 g Butter
  • 1 Ei
  • 1 Eidotter
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 Bund Petersilie

Anleitungen

  • Gänseklein waschen. Zusammen mit dem Suppengrün und den Pfefferkörnen in kaltem Wasser aufsetzen und weichkochen. Die Suppe abseihen, Gänseklein und Wurzelwerk auskühlen lassen.
  • Gänseschmalz erhitzen und das Mehl darin farblos anschwitzen. Mit Suppe und Obers aufgießen, etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.
  • Die Erbsen in Salzwasser weichkochen.
  • Gänsefleisch von den Knochen lösen, die Haut entfernen, das Fleisch und das Wurzelwerk klein schneiden. Erbsen, Wurzelwerk und Fleisch in die Suppe geben, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
  • Zuletzt mit gehackter Petersilie verfeinern.
  • Für die Bröselknödel die Brösel ca. 20 Minuten in der Milch ziehen lassen.
  • Handwarme Butter schaumig rühren. Ei und Eidotter verschlagen, nach und nach in die Butter einrühren. Bröselmasse und gehackte Petersilie dazugeben und ebenfalls in den Abtrieb einrühren.
  • Die Bröselmasse würzen und ca. 1/2 Stunde kühl stellen.
  • Mit nassen Händen Knödeln formen und in siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten köcheln lassen

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