Eintoepfe – Rezeptesammlung.net – Österreichs Rezeptarchiv seit 2001 https://rezeptesammlung.net Fri, 07 Aug 2026 21:48:28 +0000 de hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0.3 https://rezeptesammlung.net/wp-content/uploads/2026/08/cropped-site-icon-512-32x32.png Eintoepfe – Rezeptesammlung.net – Österreichs Rezeptarchiv seit 2001 https://rezeptesammlung.net 32 32 Wildbraten https://rezeptesammlung.net/wildbraten/ https://rezeptesammlung.net/wildbraten/#respond Tue, 16 Jan 2024 21:09:00 +0000 https://rezeptesammlung.net/?p=501317
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Wildbraten

Wildbraten – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Eintoepfe
Küche Kärnten
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 1 kg beliebiges Wildfleisch Schlegel oder Rücken
  • je 1/2 TL Salz
  • Estragon
  • Basilikum und zerstoßene Wacholderbeeren
  • 200 g Speck
  • Gewürzsträußchen aus:
  • Melisse
  • Estragon
  • Thymian
  • Basilikum und Lorbeerblatt
  • 200 g Wurzelwerk
  • 1 EL Butter
  • 1/4 l saurer Rahm
  • 1 EL Mehl

Anleitungen

  • Das gut abgelegene Wildfleisch wird mit der Hälfte des Specks gespickt, mit den Gewürzen eingerieben. Einige Stunden durchziehen lassen.
  • In eine Pfanne gibt man die Speckwürfel und die Butter, legt das Fleisch darauf und brät es rundherum an. Dann wird das nudelig geschnittene Wurzelwerk, das Gewürzsträußchen und etwas Wasser dazugegeben und das Fleisch im Rohr unter öfterem Begießen gebraten.
  • Ungefähr in der halben Garzeit bestreicht man den Braten mit der Hälfte des Rahms. Der Saft wird mit Mehl gestaubt, aufgegossen verkocht und passiert.
  • Vor dem Auftragen verrührt man ihn mit dem restlichen Rahm.
  • Dazu passen Preiselbeeren, Knödel oder Nudeln. Auf dieselbe Art kann man auch Hasenbraten bereiten.
]]> https://rezeptesammlung.net/wildbraten/feed/ 0 Schöpsenfleisch mit Knoblauch https://rezeptesammlung.net/schoepsenfleisch-mit-knoblauch/ https://rezeptesammlung.net/schoepsenfleisch-mit-knoblauch/#respond Tue, 16 Jan 2024 20:52:00 +0000 https://rezeptesammlung.net/?p=501316
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Schöpsenfleisch mit Knoblauch

Schöpsenfleisch mit Knoblauch – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Eintoepfe
Küche Kärnten
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 1 kg Schöpsenschlegel oder Rippenfleisch
  • 10 Knoblauchzehen
  • 1 TL Kümmel
  • 1 TL Salz
  • 50 g Zwiebeln
  • 1/8 l Wasser
  • 1 TL Mehl

Anleitungen

  • Das Fleisch wird mit zerdrücktem Knoblauch, Salz und Kümmel eingerieben und in eine Kasserolle gelegt. Man bedeckt es mit Zwiebelringen, gießt das Wasser dazu und dünstet und brät es im Rohr unter öfterem Begießen ca.
  • 1 Stunde. Am Schluß wird der Saft mit Mehl gestaubt.
]]> https://rezeptesammlung.net/schoepsenfleisch-mit-knoblauch/feed/ 0 Schöpsenbraten https://rezeptesammlung.net/schoepsenbraten/ https://rezeptesammlung.net/schoepsenbraten/#respond Tue, 16 Jan 2024 20:35:00 +0000 https://rezeptesammlung.net/?p=501315
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Schöpsenbraten

Schöpsenbraten – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Eintoepfe
Küche Kärnten
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 1 kg Schafsschlegel
  • 100 g Selchspeck
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 TL Salz
  • 5 Wacholderbeeren
  • 50 g Zwiebeln
  • 100 g Wurzelwerk
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Prise Rosmarin
  • 1/2 TL Thymian
  • 5 Pfefferkörner
  • 5 Pimentkörner
  • 1 EL Essig
  • 1/8 l Wasser
  • 1 EL Mehl

Anleitungen

  • Das enthäutete Fleisch wird abwechselnd mit Speckstückchen und Knoblauchzehen gespickt und mit Salz und zerdrückten Wacholderbeeren eingerieben.
  • Der restliche Speck wird kleingeschnitten und das Fleisch darauf rundherum angebraten. Dann gibt man das feingeschnittene Wurzelwerk, die Zwiebeln und die Gewürze dazu und gießt mit Wasser auf.
  • Im Rohr wird das Fleisch unter öfterem Begießen ca. 1 Stunde gebraten. Das Fleisch wird herausgenommen, aufgeschnitten und warmgestellt.
  • Der Saft wird mit Mehl gestaubt, ein wenig vergossen, verkocht und passiert über das Fleisch gegeben.
  • Dazu passen gut Semmelknödel und gedünstetes Kraut und Salate.
]]> https://rezeptesammlung.net/schoepsenbraten/feed/ 0 Ritschert 2 https://rezeptesammlung.net/ritschert-2/ https://rezeptesammlung.net/ritschert-2/#respond Tue, 16 Jan 2024 20:18:00 +0000 https://rezeptesammlung.net/?p=501314
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Ritschert 2

Ritschert 2 – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Eintoepfe
Küche Kärnten
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 1/2 kg Rollgerste
  • 1 kg Teilsames Geselchtes
  • 3 Erdäpfel
  • 3 Karotten
  • 1 Sellerieknolle
  • 100 g dunkle Bohnen
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Stange Lustock
  • 50 g Petersilie gehackt
  • 20 g Pfeffer
  • 20 g Salz

Anleitungen

  • Das Gemüse wird würfelig und getrennt gekocht. Das Geselchte kochen und in Würfel schneiden. Die Rollgerste kochen und im gleichen Topf mit den restlichen Zutaten vermischen und mit Erdäpfeln servieren.
]]> https://rezeptesammlung.net/ritschert-2/feed/ 0 Ritschert https://rezeptesammlung.net/ritschert/ https://rezeptesammlung.net/ritschert/#respond Tue, 16 Jan 2024 20:01:00 +0000 https://rezeptesammlung.net/?p=501313
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Ritschert

Ritschert – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Eintoepfe
Küche Kärnten
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 250 g Bohnen
  • 250 g Rollgerste
  • 150 g Sellerie geselchte Stelze
  • Schweinshaxln oder Ripperln
  • 4 Blätter Lustock und Gundelrebe
  • Salz
  • 1 l Wasser

Anleitungen

  • Die Bohnen und die Rollgerste werden am Tag vorher eingeweicht. Dann mischt man beides zusammen, gibt das Geselchte, die Gewürze und würfelig geschnitten Sellerie dazu und kocht alles weich.
  • Das Fleisch wird herausgenommen, abgelöst und klein aufgeschnitten wieder der Speise beigefügt. Dann erst wird gesalzen.
  • Ritschert ist eine Kärntner Spezialität, die man überall antrifft.
]]> https://rezeptesammlung.net/ritschert/feed/ 0 Mostbraten https://rezeptesammlung.net/mostbraten/ https://rezeptesammlung.net/mostbraten/#respond Tue, 16 Jan 2024 19:44:00 +0000 https://rezeptesammlung.net/?p=501312
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Mostbraten

Mostbraten – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Eintoepfe
Küche Kärnten
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 8 oo g Rinds- oder Schöpsenschlegel
  • 150 g Speck
  • 1 TL Salz
  • je 1/2 TL Zitronenmelisse und Basilikum
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 1 Scheibe Schwarzbrot
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Pfefferkörner
  • 1/2 l Most
  • 30 g Kren

Anleitungen

  • Das Fleisch wird mit den Gewürzen eingerieben. Der Speck wird würfelig geschnitten. Die Hälfte davon wird in die Bratpfanne gestreut.
  • Das Fleisch wird daraufgelegt, gehackte Zwiebeln, geriebene Karotten und der restliche Speck werden darübergegeben. Man schiebt das Fleisch in heiße Rohr und läßt es rundum anbraten.
  • Dann bröselt man das Brot dazu, fügt die Gewürze bei und dünstet das Fleisch unter öfterem Begießen mit Most gar. Am Schluß wird der Saft passiert und mit geriebenen Kren vermischt.
]]> https://rezeptesammlung.net/mostbraten/feed/ 0 Maischalan https://rezeptesammlung.net/maischalan/ https://rezeptesammlung.net/maischalan/#respond Tue, 16 Jan 2024 19:27:00 +0000 https://rezeptesammlung.net/?p=501311
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Maischalan

Maischalan – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Eintoepfe
Küche Kärnten
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Schweinskopf gekocht ausgelöst und faschiert
  • 1/2 kg Rollgerste gekocht
  • 50 g Salz
  • 50 g Knoblauch
  • 20 g Pfeffer
  • 100 g Knödelbrot
  • 2 Eier
  • 1 - 2 Schweinsnetze

Anleitungen

  • Den faschierten Schweinskopf mit Rollgerste und Knödelbrot mischen und die restlichen Zutaten darunter mischen. Laibchen formen, ins Schweinsnetz wickeln und im Öl herausbraten.
  • Dazu serviert man Röstkartoffel und Sauerkraut.
]]> https://rezeptesammlung.net/maischalan/feed/ 0 Lengberger Lammbraten https://rezeptesammlung.net/lengberger-lammbraten/ https://rezeptesammlung.net/lengberger-lammbraten/#respond Tue, 16 Jan 2024 19:10:00 +0000 https://rezeptesammlung.net/?p=501310
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Lengberger Lammbraten

Lengberger Lammbraten – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Eintoepfe
Küche Kärnten
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 600 g kleine ausgelöste Stücke vom Lammschlegel o
  • der Rücken
  • 200 g Leber
  • 200 g Nieren einige frische Salbeblätter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe

Anleitungen

  • Die Fleisch- und Innereinstücke werden abwechselnd mit frischen Salbeblättern auf Spieße gesteckt, gewürzt und in der Pfanne oder am Grill gebraten.
  • Sie werden auf Weinkraut angerichtet.
]]> https://rezeptesammlung.net/lengberger-lammbraten/feed/ 0 Lavanttaler Mostbraten 2 https://rezeptesammlung.net/lavanttaler-mostbraten-2/ https://rezeptesammlung.net/lavanttaler-mostbraten-2/#respond Tue, 16 Jan 2024 18:53:00 +0000 https://rezeptesammlung.net/?p=501309
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Lavanttaler Mostbraten 2

Lavanttaler Mostbraten 2 – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Eintoepfe
Küche Kärnten
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 1 kg Rindfleisch
  • 30 g Butter
  • 1 Zwiebel
  • 1/8 l Sahne
  • 20 g Mehl
  • Beize:
  • 3/4 l Wasser
  • 1/2 l Apfelmost
  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 1/4 Sellerieknolle
  • 2 Zitronenscheiben
  • 2 Lorbeerblätter
  • 8 Wacholderbeeren
  • 2 TL Salz
  • 3 Pfefferkörner

Anleitungen

  • Das Bratenstück salzen, in ein Gefäß legen, das kleingeschnittene Gemüse, Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben und mit wasserverdünntem Most aufgießen.
  • 1 - 2 Tage marinieren lassen und dabei einige Male wenden. Das Fleisch in Butter oder Öl anbraten, das Gemüse dazugeben, nach und nach mit der restlichen Marinade aufgießen und fertig dünsten.
  • Den Braten herausnehmen, etwas rasten lassen, dann in Scheiben schneiden. Das Gemüse kann mit dem Saft püriert oder der Saft mit etwas Mehl und Obers gebunden werden.
  • Beilagen: Spätzle, Serviettenknödel.
]]> https://rezeptesammlung.net/lavanttaler-mostbraten-2/feed/ 0 Lavanttaler Mostbraten https://rezeptesammlung.net/lavanttaler-mostbraten/ https://rezeptesammlung.net/lavanttaler-mostbraten/#respond Tue, 16 Jan 2024 18:36:00 +0000 https://rezeptesammlung.net/?p=501308
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Lavanttaler Mostbraten

Lavanttaler Mostbraten – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Eintoepfe
Küche Kärnten
Servings 6 Portionen

Zutaten

  • 2 kg Schweinsschopfbraten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Thymian
  • Majoran
  • Knoblauch
  • Kümmel
  • 1 EL Schweineschmalz
  • 4 Gewürznelken
  • 4 gr. Zwiebeln
  • 1/2 l Obstmost

Anleitungen

  • Den schön durchzogenen Schopfbraten mit den Gewürzen gut einreiben und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. In eine Bratpfanne, Schmalz, Nelken und die geschälten und halbierten Zwiebeln geben.
  • Den gewürzten Schopfbraten dazugeben und im vorgeheizten Rohr bei 200° ca. 1  1/2 Stunden braten. Während des Bratens regelmäßig mit Most übergießen.
  • Als Beilage isst man Sauerkraut, Erdäpfelknödel und gebratene Äpfel.
]]> https://rezeptesammlung.net/lavanttaler-mostbraten/feed/ 0