Roggenmehl-Quitten-Gugelhupf
Roggenmehl-Quitten-Gugelhupf
Roggenmehl-Quitten-Gugelhupf – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 320 g weiche Butter
- 70 g Staubzucker
- Prise Salz
- 1 Pkg. Vanillezucker
- abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- 6 Eidotter
- 6 Eiklar
- 200 g Feinkristallzucker
- 3 EL Rum
- 150 g Roggenmehl
- 130 g Weizenmehl universal
- 100 g grobgehackte Walnüsse
- 150 g grobgeriebene Quitten
- Butter und Roggenmehl für die Form
- Streuzucker zum Bestreuen
Anleitungen
- Butter, Staubzucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig schlagen. Eidotter nach und nach zugeben. Eiklar und Feinkristallzucker zu Schnee schlagen und 1/3 unter die Eidottermasse heben und Rum dazugeben.
- Roggenmehl und Weizenmehl universal versieben, Walnüsse zugeben und mit den Quitten unter die Masse heben, Restlichen Schnee einmengen.
- Gugelhupfform mit weicher Butter ausstreichen, mit Roggenmehl bestauben und Masse in die Form füllen, im vorgeheizten Backrohr bei 160°c ca.
- 60 Minuten auf der unteren Schiene backen. Kurz in der Form auskühlen lassen, stürzen und mit Streuzucker bestreuen.