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Ente in Ingwer-Honig-Sauce

Froesty — Thu, 01 Oct 2026 22:07:26 +0000

Zerlegte Ente, mit Gemüse in Rotwein weich gedünstet, dazu eine Sauce mit Ingwer und Honig, die mit kalter Butter verfeinert wird.

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Ente in Ingwer-Honig-Sauce

Portionen 4 Portionen

Zutaten

1 Sellerie grob gewürfelt
1 Karotte grob gewürfelt
1 Zwiebel grob gehackt
2 EL Butterschmalz
1 Ente zerlegt
500 ml Rotwein
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
1 EL Ingwer gerieben
1 TL Honig
1 TL Maisstärke
40 g Butter kalt

Anleitungen

Sellerie und Karotte grob würfeln, die Zwiebel grob hacken.
Einen Esslöffel Butterschmalz erhitzen und alle Ententeile außer den Brüsten rundum anbraten. Das vorbereitete Gemüse zugeben und kurz mitbraten.
Mit dem Rotwein ablöschen, mit etwas Wasser auffüllen und salzen. Kurz aufkochen lassen und anschließend bei schwacher Hitze weich dünsten.
Die Ententeile herausnehmen und bei 80 Grad im Rohr warm stellen. Die Bratflüssigkeit in einen Bräter gießen, geriebenen Ingwer und Honig zugeben, auf 150 ml einkochen und mit der Stärke binden.
Inzwischen die Entenbrüste salzen, pfeffern und im restlichen Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Dann zu den Keulen ins Rohr geben und eine Stunde ruhen lassen.
Kurz vor dem Servieren die kalte Butter in die Sauce rühren.

Ente in Rotweinsauce

Froesty — Thu, 01 Oct 2026 22:07:30 +0000

Im Rohr gebratene Ente mit einer Sauce aus Rotwein, Bratensaft und Crème fraîche. Dazu passen Rotkraut und Serviettenknödel.

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Ente in Rotweinsauce

Portionen 4 Portionen

Zutaten

1 junge Ente bratfertig, ca. 1,5 kg
125 ml Rotwein
125 ml Wasser
Salz kräftig
Pfeffer kräftig
125 ml Crème fraîche
1 TL Speisestärke
1 Saucenwürfel

Anleitungen

Die bratfertige Ente waschen und tropfnass mit der Brust nach unten in einen Bräter legen.
Bei 200 Grad ins Rohr schieben. Nach 10 Minuten wenden, damit auch die Brust bräunt.
Rotwein mit Wasser und Saucenwürfel aufkochen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und nach dem Anbraten über die Ente gießen. Das Rohr auf 160 Grad zurückschalten.
Die Ente zugedeckt 2 1/2 Stunden garen und zwischendurch aufgießen.
Crème fraîche mit der Speisestärke in einem Topf verrühren, den heißen Bratensaft einrühren, kurz aufkochen und abschmecken.
Die Ente tranchieren und mit Rotkraut und Serviettenknödel servieren.

Ente mit Maroni-Apfel-Fülle

Froesty — Thu, 01 Oct 2026 22:07:34 +0000

Gebratene Ente mit einer Fülle aus Maroni, Apfel, Toastbrot und Entenleber, gewürzt mit Majoran und Muskat.

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Ente mit Maroni-Apfel-Fülle

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Ente

1 Ente ca. 2,5 kg
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Öl

Fülle

10 Stk. Maroni
8 Scheiben Toastbrot
3 Eier
Milch
1 TL Schmalz
1 kleine Zwiebel
Leber der Ente
1 Apfel
frischer Majoran
Muskat nach Geschmack

Anleitungen

Die Maroni kreuzweise einschneiden und bei 180 Grad ca. 15 Minuten braten.
Apfel, Zwiebel und die geschälten Maroni kleinwürfelig schneiden. Den Majoran fein hacken.
Die Leber putzen, grob schneiden und mit Zwiebel und Majoran in Schmalz anschwitzen.
Das Toastbrot würfeln und mit Milch, Eiern und allen übrigen Zutaten zu einer Fülle verarbeiten.
Die Ente innen und außen salzen und pfeffern, füllen und verschließen.
Mit Öl bei 200 Grad ca. 2 Stunden braten.

Ente mit Sektkraut

Froesty — Thu, 01 Oct 2026 22:07:43 +0000

Im Rohr gebratene Ente mit Sauerkraut, das mit Zwiebel, Gewürzen, Bratensaft und Sekt verfeinert wird.

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Ente mit Sektkraut

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Ente

1 Ente bratfertig, ca. 1,8 kg
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Thymian nach Geschmack
2 Lorbeerblätter
250 ml Suppe
6 Wacholderbeeren

Sektkraut

500 g Sauerkraut
1 kleine Zwiebel fein gehackt
30 g Butter
190 ml Suppe
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Kümmel nach Geschmack
Thymian nach Geschmack
1 Prise Zucker
60 ml Sekt

Anleitungen

Die Ente innen und außen mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben.
Im vorgeheizten Rohr in einer Bratpfanne bei ca. 200 Grad 2 Stunden braten. Nach 30 Minuten Bratzeit mit der Suppe aufgießen, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zufügen.
Das Sauerkraut ca. 5 Minuten in Wasser kochen und abseihen.
Die fein gehackte Zwiebel in Butter anrösten, das Sauerkraut dazugeben und kurz andünsten. Mit Suppe aufgießen und würzen.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten, dann etwas Bratensaft und den Sekt dazugießen und gut vermengen.
Die Ente portionieren und mit dem Sektkraut anrichten.

Ente süß-sauer

Froesty — Thu, 01 Oct 2026 22:07:48 +0000

Knusprig ausgebackene Entenstücke mit einer süß-sauren Sauce aus Sherry, Essig, Sojasauce und Ingwer, auf Reis angerichtet.

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Ente süß-sauer

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Ente

1 Ente küchenfertig
1 l Orangensaft
3 bis 4 EL Speisestärke
500 ml Öl zum Backen
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Sauce

1 Frühlingszwiebel in feinen Scheiben
2 EL Öl
2 EL Zucker
500 ml Sherry trocken
2 EL Essig
8 EL Sojasauce
1 Ingwerknolle in feinen Scheiben

Anleitungen

Die Ente in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Stücke im Orangensaft bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 bis 20 Minuten dünsten.
Das Fleisch herausnehmen, abtropfen lassen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Jedes Stück in Speisestärke wenden und im heißen Öl knusprig backen.
Für die Sauce Frühlingszwiebel und Ingwerknolle in feine Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Ingwerscheiben darin anbraten, die Frühlingszwiebel dazugeben und ca. 2 Minuten dünsten.
Sherry, Zucker, Essig und Sojasauce dazugeben und kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Entenstücke auf Reis anrichten und mit der Sauce übergossen servieren.

Entenbrust auf Feldsalat

Froesty — Thu, 01 Oct 2026 22:07:52 +0000

Gebratene Entenbrust, in Scheiben auf Feldsalat und Lollo Rosso angerichtet, mit Orangenspalten, Weintrauben und einer Salatsauce.

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Entenbrust auf Feldsalat

Portionen 4 Portionen

Zutaten

2 Entenbrustfilets ausgelöst
2 Orangen
1 unbehandelte Orange Saft und Schale
1 Prise Chilipulver
1 EL Traubenkernöl
2 Zwiebeln
200 ml Rotweinessig
Rotwein zum Ablöschen
Honig
200 g blaue Weintrauben
1 Prise Zucker
30 g Butter
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
250 g Feldsalat
250 g Lollo Rosso

Anleitungen

Die Entenbrüste salzen, pfeffern und in der zerlassenen Butter rundum anbraten.
Mit Rotwein und Rotweinessig ablöschen, Honig einrühren und 20 Minuten dünsten lassen.
Das Fleisch aus dem Fond nehmen und fünf Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Feldsalat und Lollo Rosso waschen, putzen und gut abtropfen lassen.
Die Orangen schälen, filetieren und in Spalten schneiden. Die Weintrauben halbieren und entkernen. Die Zutaten für die Salatsauce gut verrühren.
Den Salat auf einer Platte anrichten, die in Scheiben geschnittene Entenbrust daraufgeben und die Salatsauce darübergießen.

Huhn in Biersauce

Froesty — Thu, 01 Oct 2026 21:11:23 +0000

Hühnerbrust, sanft in Bier und Hühnersuppe geköchelt. Die Sauce wird am Ende mit Mehlbutter gebunden. Dazu passen Reis und Gemüse.

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Huhn in Biersauce

Portionen 4 Portionen

Zutaten

3 EL Butter
4 Hühnerbruststücke ohne Haut
250 ml Bier
250 ml Hühnersuppe
1 TL Thymian
Salz
Pfeffer
2 EL Butter weich
2 EL Mehl

Anleitungen

Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Hühnerbrust bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten anbraten.
Mit Bier und Hühnersuppe aufgießen, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Ohne Deckel bei schwacher Hitze 45 bis 50 Minuten köcheln lassen.
Die weiche Butter mit dem Mehl glatt verrühren.
Das Fleisch aus der Sauce nehmen, die Mehlbutter einrühren und die Sauce unter ständigem Rühren einkochen.
Das Huhn mit der Sauce, Reis und Gemüse servieren.