Das Fleisch würfeln und dabei Fett und Sehnen entfernen.

Das Fleisch in einer Schüssel mit Majoran und Cidre vermengen, es sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Zugedeckt 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Zwiebeln in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und klein schneiden.

Das Fleisch abgießen und die Marinade aufheben. Das Fleisch in Butterschmalz braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist und es goldbraun ist.

Zwiebeln und Äpfel dazugeben und kurz mitbraten. Mit der Marinade ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Lorbeerblatt zugeben.

Bei Mittelhitze zugedeckt ca. 30 Minuten dünsten, bis das Fleisch mürbe ist und die Äpfel zerfallen. Nochmals abschmecken und mit Stangenweißbrot servieren.

Die Lammbrust trocken tupfen und mit Salz einreiben.

Die Semmeln einweichen, ausdrücken und mit der klein gehackten Zwiebel, der Petersilie und dem klein geschnittenen Sardellenfilet zum Faschierten geben. Eigelb und steif geschlagenen Eischnee zufügen und alles gut mischen.

Die Lammbrust füllen, gut zunähen und in heißem Fett rundum anbraten.

Das Gemüse klein schneiden und rund um das Fleisch geben. Rotwein und Fleischsuppe angießen.

Im auf 180 Grad vorgeheizten Rohr 90 Minuten braten und dabei öfters mit dem Bratensaft begießen.

Die Sauce mit dem Sauerrahm binden, durchsieben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten aufgeschnitten anrichten. Dazu passt Risotto.

Das Lammfleisch mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben.

Knoblauch und Petersilie fein hacken, mit dem Basilikum vermischen und gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.

Das Fleisch aufrollen, mit Küchengarn zusammenbinden und in einen großen Bräter geben.

Im Rohr bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) etwa 90 Minuten braten und dabei nach und nach die Fleischsuppe angießen.

Inzwischen Schalotten und Erdäpfel schälen, die Erdäpfel waschen und vierteln. Beides mit den angetauten Strankerln nach 45 Minuten Bratzeit rund ums Fleisch geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Küchengarn entfernen, das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Das Lammrückenfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini und 7 Zwiebeln in einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

Fleisch, Zwiebel- und Zucchinischeiben abwechselnd auf die Spieße stecken.

Den Chicorée der Länge nach halbieren und den Wurzelansatz entfernen. Die restliche Zwiebel fein hacken und in 20 g Butterschmalz in einer feuerfesten Form glasig schwitzen.

Den Chicorée mit der Schnittkante nach unten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, Wein und Fond angießen und im Rohr bei 180 Grad 20 Minuten schmoren.

Die Tomaten würfeln, über den Chicorée verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen und bei starker Oberhitze kurz anbräunen.

Inzwischen die Lammspieße in 20 g Butterschmalz von allen Seiten acht Minuten braten, salzen und pfeffern.

Spieße und Chicorée servieren.

Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Die Lammstücke kalt abspülen, trockentupfen, mit Pfeffer würzen und im heißen Öl beidseitig kräftig anbraten. Herausnehmen und in die Fettpfanne des Backofens legen.

Das Suppengrün klein schneiden, die Zwiebeln in Achtel schneiden und den Knoblauch würfeln. Alles im heißen Bratenrückstand anbraten und zum Fleisch geben.

Die abgetropften Bohnen und die Suppe zugeben, die Pfanne mit Alufolie abdecken und im Backofen bei 200 Grad eine Stunde schmoren.

Die tiefgekühlten Strankerln und das Bohnenkraut zugeben und abgedeckt noch eine weitere Stunde schmoren.

Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Lammschulter kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben, beidseitig im Öl anbraten und bei 160 Grad ins Rohr schieben.

Nach etwa 20 Minuten die geschälten, ganzen Knoblauchzehen und die Schalotten zufügen und rundherum bräunen lassen.

Die Margarine zugeben. Sobald sie hellbraun ist, mit dem Wein ablöschen. Wenn der Wein verdunstet ist, mit dem Wasser aufgießen und die Schulter mit dem entstandenen Saft übergießen.

Die Schulter braucht etwa eineinhalb Stunden und wird in dieser Zeit immer wieder mit dem Saft begossen. Bei Bedarf Wasser nachgießen, der Saft sollte nie ganz verkochen, aber auch nicht zu dünnflüssig werden.

Wenn die Schulter weich ist, die Petersilie zufügen.

Das Fleisch und die geschälten Erdäpfel würfeln, die Karotten putzen und in Scheiben schneiden, die Zwiebeln grob hacken und den Speck in dünne Scheiben schneiden.

Einen großen Topf mit den Speckscheiben auslegen. Schichtweise abwechselnd Fleisch, Zwiebeln, Karotten, Kraut und Erdäpfel einschichten und jede Schicht mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

So viel Wasser (eventuell auch Suppe) angießen, dass der Eintopf gerade bedeckt ist, und die Lorbeerblätter dazulegen.

Den Topf zudecken und ins 225 Grad heiße Rohr schieben. Mindestens zwei Stunden ohne Umrühren garen.

Vor dem Servieren die gehackte Petersilie darüberstreuen. Bei 140 Grad dauert das Garen etwa 5 Stunden.

Das Gemüse in mittelgroße Stücke schneiden.

Die Lammnüsschen in den Prosciutto hüllen und mit Rosmarin, Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.

Bei mittlerer Hitze 15 Minuten braten.

Das geschnittene Gemüse beimengen und anrösten.

Zum Schluss Olivenöl dazugeben und mit dem Bratensaft servieren. Dazu das Toscanabrot reichen.

Das Fleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden, mit Mehl bestauben und in eine Auflaufform geben.

Die fein geschnittenen Zwiebeln im Öl gelb anbraten und mit der Zitronenschale und den Walnüssen zum Fleisch geben.

Ananassaft, Tomatenmark, Sojasauce, Rohrzucker und Curry verrühren, zugießen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden bei mittlerer Hitze im Ofen schmoren und dabei hin und wieder mit Brühe aufgießen.

Mit Reis servieren.

Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, abseihen und mindestens eine Stunde in Wasser kochen.

In einem Topf Öl und Butter erhitzen und die gehackte Zwiebel glasig dünsten. Das gewürfelte Lammfleisch zugeben und rundum braun anbraten.

Gehackte Tomaten, Salz und Chili zugeben und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.

Curry, Zucker, etwas Wasser und Essig zu einer Sauce verrühren und mit dem Fleisch vermengen.

Den Apfel würfeln und mit den Bohnen und den Rosinen nach Geschmack zugeben.

Zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln, bis das Fleisch gar ist (1 bis 2 Stunden). Wird der Eintopf zu dick, hin und wieder etwas Wasser zugießen.