Fleisch-Mischgerichte – Rezeptesammlung.net

Pikantes Fisolenragout

Froesty — Thu, 01 Oct 2026 21:21:03 +0000

Würziges Ragout aus Rind- und Schweinefleisch mit grünen Fisolen, abgeschmeckt mit Senf, Tomatenmark und Zitronensaft.

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Pikantes Fisolenragout

Portionen 4 Portionen

Zutaten

100 g Butter
1 Zwiebel fein gehackt
250 g Rindfleisch
500 g Schweinefleisch
1 Knoblauchzehe
3 EL Mehl
1 Suppenwürfel
1 1/2 TL Senf
500 g grüne Fisolen
1 TL Tomatenmark
Pfeffer nach Geschmack
Zitronensaft nach Geschmack

Anleitungen

Die Zwiebel in Butter anrösten.
Das Fleisch würfeln, zur Zwiebel geben und mitrösten. Mit dem Knoblauch würzen und mit Wasser aufgießen.
Mit Mehl stauben und den Suppenwürfel einrühren.
Die Fisolen schneiden und zum Fleisch geben.
Mit Senf, Tomatenmark, Pfeffer und Zitronensaft würzen und alles etwa 25 bis 30 Minuten dünsten.

Raffinierte Fleischpfanne

Froesty — Thu, 01 Oct 2026 21:21:07 +0000

Fleischpfanne mit einer cremigen Sauce aus Erdnussbutter, Curry und Senf, die mit eingelegten Marillen abgerundet wird.

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Raffinierte Fleischpfanne

Portionen 4 Portionen

Zutaten

150 g zartes Fleisch Kalb, Rind oder Schwein
1/2 Zwiebel
1 EL Erdnussbutter
1/2 TL Curry
Salz nach Geschmack
1/2 TL scharfer Senf
Milch etwas, bis eine dickflüssige Sauce entsteht
1 EL Öl
60 ml Wasser
eingelegte Marillenhälften

Anleitungen

Das Fleisch würfeln und die Zwiebel hacken.
Erdnussbutter mit Curry, Salz, Senf und so viel Milch verrühren, dass eine dickflüssige Sauce entsteht.
Das Fleisch in heißem Öl anbraten und aus dem Topf nehmen.
Im selben Fett die Zwiebel glasig dünsten.
Fleisch und Erdnusssauce zur Zwiebel geben, mit Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze garen.
Die abgetropften Marillen halbieren, zugeben und 10 Minuten mitgaren.

Ratsherrn-Gröstl

Froesty — Thu, 01 Oct 2026 21:21:10 +0000

Erdäpfelgröstl mit Speck, Zwiebel und gebratenen Bratwürsteln, serviert mit Vogerlsalat, Tomaten und Grammeln.

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Ratsherrn-Gröstl

Portionen 4 Portionen

Zutaten

1 kg festkochende Erdäpfel
1 Zwiebel fein gehackt
3 EL Öl
100 g Bauchspeck gewürfelt
12 Stk. Bratwürstel Nürnberger Art
100 g Vogerlsalat mit Marinade
Pfeffer nach Geschmack
Salz nach Geschmack
2 Tomaten in Spalten geschnitten
Grammeln zum Bestreuen

Anleitungen

Die Erdäpfel kochen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel anschwitzen, den Speck dazugeben und etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten.
Die geschälten Erdäpfel würfeln, unter die Speck-Zwiebel-Mischung mengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Bratwürstel in Öl anbraten.
Den Vogerlsalat mit Marinade anmachen.
Das Gröstl auf 4 Tellern anrichten, je 3 Bratwürstel darauflegen, den Vogerlsalat darüber verteilen und mit den Tomatenspalten garnieren. Mit Grammeln bestreuen.

Rotkrautstrudel

Froesty — Thu, 01 Oct 2026 21:21:14 +0000

Strudel mit einer Fülle aus Rotkraut und Faschiertem, im Rohr goldgelb gebacken.

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Rotkrautstrudel

Portionen 2 Portionen

Zutaten

1/2 Zwiebel fein gewürfelt
1 TL Margarine
250 g Faschiertes
2 Knoblauchzehen fein gehackt
1/4 Häuptel Rotkraut
Muskat nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
1 Pkg. Strudelblätter
1 TL Margarine zerlassen, zum Bestreichen

Anleitungen

Zwiebel und Knoblauch in der heißen Margarine anrösten, das Faschierte zugeben und krümelig braten.
Das Rotkraut fein hobeln und weich dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Strudelblätter auflegen und mit dem etwas abgekühlten Kraut und dem Faschierten füllen.
Den Strudel zusammenrollen und mit zerlassener Margarine bestreichen.
Im auf 180 Grad vorgeheizten Backrohr etwa 20 Minuten goldgelb backen.

Sauerkraut-Kartoffel-Gratin

Froesty — Thu, 01 Oct 2026 21:21:21 +0000

Geschichteter Gratin aus Erdäpfeln, Bratwürsteln und gedünstetem Sauerkraut mit Speck, Wacholder und Kümmel.

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Sauerkraut-Kartoffel-Gratin

Portionen 4 Portionen

Zutaten

2 Zwiebeln fein gehackt
30 g Margarine
50 g durchzogener Speck gewürfelt
500 g Sauerkraut gut ausgedrückt
250 ml Rindsuppe zum Aufgießen des Krauts
5 Wacholderbeeren
Kümmel nach Geschmack
2 Knoblauchzehen zerdrückt
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
500 g Erdäpfel
4 Paar Bratwürstel
125 ml Rindsuppe zum Übergießen

Anleitungen

Die Zwiebeln in der zerlassenen Margarine kurz anrösten, den Speck dazugeben und mitrösten.
Das Sauerkraut zugeben und mit 250 ml Rindsuppe aufgießen. Wacholderbeeren und Kümmel beigeben, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und das Kraut etwa zehn Minuten dünsten.
Die Erdäpfel schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden, die Bratwürstel ebenfalls in Scheiben schneiden.
Abwechselnd eine Schicht Erdäpfel mit Bratwürsteln und eine Schicht Sauerkraut in eine befettete Gratinform geben.
Mit 125 ml Rindsuppe übergießen, mit Alufolie abdecken und im Backrohr bei 220 Grad eine Stunde backen.
Die Folie entfernen und bei starker Oberhitze zehn Minuten gratinieren.

Sauerkraut-Tarte

Froesty — Thu, 01 Oct 2026 21:21:23 +0000

Herzhafte Tarte mit Mürbteigboden und einer Füllung aus Sauerkraut, Speck, Anis und Bergkäse.

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Sauerkraut-Tarte

Portionen 8 Portionen

Zutaten

Teig

250 g Mehl
100 g Butter
Salz eine Prise
4 EL kaltes Wasser
Mehl für die Arbeitsfläche

Füllung

500 g Sauerkraut
100 g durchzogener Räucherspeck
1 TL Anissaat
3 Eier
200 g Rahm
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Muskat nach Geschmack
200 g würziger Bergkäse gerieben

Anleitungen

Mehl, Butter, Salz und 4 EL kaltes Wasser zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und eine Stunde an einem kalten Ort rasten lassen.
Den Teig auf wenig Mehl dünn ausrollen und in eine Tarteform (28 cm Durchmesser) legen, dabei einen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Im auf 200 Grad vorgeheizten Backrohr etwa 15 Minuten vorbacken.
Das gut ausgedrückte Sauerkraut kleinschneiden. Den Speck quer in dünne Streifen schneiden und mit dem Anis unter das Kraut mischen.
Eier und Rahm verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Krautmischung auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen, mit dem Eierrahm übergießen und mit dem Käse bestreuen.
Die Tarte in weiteren 45 Minuten fertig backen.

Scharfe Gemüse-Fleisch-Pfanne

Froesty — Thu, 01 Oct 2026 21:21:28 +0000

Pfanne mit buntem Gemüse und Beiriedstreifen, scharf abgeschmeckt und mit Schnittlauch serviert.

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Scharfe Gemüse-Fleisch-Pfanne

Portionen 2 Portionen

Zutaten

150 g speckige Erdäpfel
1 kleine Zucchini
1 rote Paprikaschote
100 g Melanzani
1 Bund Schalotten
5 EL Öl für das Gemüse
125 ml Rindsuppe
3 Knoblauchzehen zerdrückt
Chilisauce nach Geschmack
1 dicke Scheibe Beiried 250 g
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
3 EL Öl für das Fleisch
1 Bund Schnittlauch fein geschnitten

Anleitungen

Die Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini in dünne Stifte, die halbierte und entkernte Paprikaschote in dünne Streifen und die Melanzani in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten putzen und der Länge nach halbieren.
Das gesamte Gemüse im heißen Öl unter ständigem Rühren anbraten.
Mit der Suppe aufgießen, mit Knoblauch, Chilisauce und Salz abschmecken und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zur Gänze verkocht ist.
Das Fleisch in dünne Streifen schneiden, salzen und pfeffern und im heißen Öl scharf anbraten.
Das Fleisch unter das Gemüse mengen und die Pfanne mit Schnittlauch bestreut servieren.

Schinkenspatzeln

Froesty — Thu, 01 Oct 2026 21:21:32 +0000

Spinatspatzeln in einer sämigen Sauce aus Schinken, Obers und Parmesan.

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Schinkenspatzeln

Portionen 4 Portionen

Zutaten

600 g Blattspinat
300 g griffiges Mehl
250 ml Milch etwa
3 Eier
Salz nach Geschmack
200 g Schinken
125 ml Suppe
125 ml Schlagobers
Butter etwas
Parmesan im Stück, etwa 3 EL gerieben
Pfeffer frisch gemahlen
1 Bund Petersilie

Anleitungen

Den Spinat waschen und tropfnass in einem großen Topf bei Mittelhitze zugedeckt zusammenfallen lassen. Gut ausdrücken und passieren.
Aus Spinat, Mehl, Milch, Eiern und Salz einen mittelfesten Teig zubereiten. Zunächst nur etwa 1/8 l Milch einrühren und erst bei zu festem Teig noch etwas Milch dazugießen.
Den Teig durch ein Spätzlesieb in leicht kochendes Salzwasser drücken. Sobald die Spatzeln aufsteigen, mit einem Sieblöffel herausholen und abschwemmen.
Den Schinken in kleine Würfel schneiden, in erhitzter Butter anschwitzen, mit der Suppe ablöschen und einkochen lassen.
Das Obers dazugießen und einmal aufkochen. So viel Parmesan dazureiben (etwa 3 EL), dass eine sämige Sauce entsteht, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spatzeln in der Sauce schwenken und sofort servieren.

Schinkenstrudel mit Tomaten und Paprikasauce

Froesty — Thu, 01 Oct 2026 21:21:37 +0000

Blätterteigstrudel mit Schinken, Salami, Tomaten und Äpfeln, serviert mit einer Sauce aus Paprika und Crème fraîche.

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Schinkenstrudel mit Tomaten und Paprikasauce

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Strudel

Blätterteig
1 Ei zum Bestreichen

Fülle

100 g Schinken
100 g Salami
2 Tomaten
2 Äpfel

Sauce

1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 Knoblauchzehen
1 EL Butter
250 ml klare Suppe
150 g Crème fraîche
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Zitronensaft einige Tropfen

Anleitungen

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen, Äpfel und Tomaten in feine Scheiben schneiden. Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
Den Blätterteig rechteckig ausrollen und mit Schinken, Salami, Tomaten und Äpfeln belegen. Die Fülle nicht würzen.
Den Strudel einrollen, mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Ei bestreichen und im Rohr etwa 40 Minuten goldgelb backen.
Für die Sauce die Paprika kleinwürfelig schneiden und mit gehacktem Knoblauch in Butter anschwitzen.
Mit der Suppe ablöschen und 3 Minuten kochen. Die Crème fraîche einrühren und etwa 7 Minuten köcheln lassen.
Mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen.

Schlemmerspieß

Froesty — Thu, 01 Oct 2026 21:21:41 +0000

Gegrillte Spieße aus mariniertem Hühnerbrust- und Lungenbratenwürfeln, abwechselnd mit Zwiebel, Ananas und Gurkerln gesteckt.

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Schlemmerspieß

Portionen 4 Portionen

Zutaten

300 g Hühnerbrust
300 g Lungenbraten
250 ml Rotwein
1 EL Zitronensaft
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Curry nach Geschmack
Paprikapulver auch zum Bestauben
200 g Zwiebel
200 g Ananas
100 g Gurkerln
Öl zum Einpinseln

Anleitungen

Das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden.
Rotwein mit Zitronensaft, Curry, Salz, Pfeffer und Paprikapulver scharf abschmecken.
Die Fleischwürfel einlegen und etwa 20 Minuten marinieren.
Zwiebel und Ananas schälen, in 3 cm große Würfel schneiden und abwechselnd mit Fleisch und Gurkerlstücken auf Metallspieße stecken.
Die Spieße mit Öl einpinseln und etwa 10 bis 12 Minuten grillen.
Vor dem Anrichten mit Paprikapulver bestauben.