Schlagwort: Pikantes

Zucchini nicht schälen und nur das feste Fleisch verwenden. Zucchini, Paprika und Peperoni in Streifen, Zwiebeln in Ringe schneiden.Dann Essig, Wasser, Zucker, Salz und Gewürze in einen großen Topf geben, zuletzt das geschnittene Gemüse dazu.

Alles zusammen 10 Minuten kochen lassen.

Anschließend das heiße Gemüse in Gläser mit Schraubdeckel füllen, mit dem Sud auffüllen und sofort verschließen.

Das Zucchini-Gemüse schmeckt sehr gut und ist nach zwei Tagen schon essfertig.

Zucchini und Zwiebeln in einer Schüssel mit dem Salz vermengen. Ein paar Stunden ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren.

In ein Sieb geben und leicht abspülen.

Essig mit Wasser und den Gewürzen verrühren, mit Zucchini, Zwiebeln und Paprika aufkochen lassen. Dann bei sehr milder Hitze etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Gemüsemischung noch heiß in gut ausgespülte Gläser füllen, verschließen und kühl aufbewahren. Hält sich ungeöffnet etwa 3 Monate.

Zu kaltem Braten, Schinken und Käse. Zu gegrilltem Fleisch und Geflügel oder einfach auf frischem Bauernbrot.

In das Faß kommen folgende Schichten aufeinander: Treber (15 cm dick), Weichselblätter (5 cm dick), dann die Paprikaschoten, dazwischen einige Krenwurzeln, wieder Weichselblätter (5 cm dick) und Treber (10 cm dick).

So viel Weinessig, oder Essig und mit Wasser verdünntem Trinkwein darübergießen, daß alles bedeckt ist.

Obendrauf Bretter legen, zwischen ihnen kleine Lücken lassen und mit Steinen beschweren. Das Faß in den Keller stellen, nach etwa einem Monat sind die Paprikaschoten sauer.

Geschälte Tomaten grob in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Gehackte Petersilie dazugeben, zerdrückten Knoblauch und Tomaten einrühren.

Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Oregano dazugeben. Sauce ca. 20 Minuten köcheln lassen, durch ein Sieb streichen und heiß in Gläser füllen.

Mit einer Schicht Olivenöl übergießen.

Tomaten häuten, entkernen, fein würfeln. Chilis entkernen, fein hacken, mit Tomaten und Gelierzucker mischen und im Kühlschrank ca.

8 Std. (am Besten über Nacht) ziehen lassen. Die Tomatenmasse mit den Nelken etwa 4 Min sprudelnd kochen, heiß in Gläser füllen und gut verschließen.

Die Tomaten werden blanchiert, geschält und klein geschnitten, die Paprika fein zerkleinert, die Zwiebeln gehackt und der Knoblauch gepresst.

Die Tomaten werden mit 2 EL Salz im Kochtopf erwärmt, ziehen gelassen und dann püriert. Anschließend werden die übrigen Zutaten mit den Tomaten gemischt und das Ganze kurz aufgekocht.

Noch heiß in Gläser füllen und gut verschließen.

Tomate zerkleinern und weichdünsten, durch ein Sieb passieren. Paprika, Zwiebeln und die Gewürze mit dem Mixer zerkleinern.

Tomatenmus und sämtliche Zutaten (ohne die Speisestärke und den Honig) in einem Topf bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen und mindestens eine Stunde leicht sprudelnd köcheln lassen.

Zum Schluß  die mit entsprechender Menge angerührte Speisestärke dazugeben und nochmals aufkochen lassen. Honig unterrühren Noch heiß in Flaschen füllen.

Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, je nach Größe halbieren, vierteln oder achteln. Zwiebeln schälen und fein hacken.

Knoblauch schälen und durchpressen. Alles miteinander aufsetzen. Unter gelegentlichem Umrühren 15 Minuten köcheln lassen.

Unterdessen Rotweinessig aufkochen. Salz, Oregano, Thymian, Rosmarin und Salbei dazugeben. Etwas köcheln lassen. Eventuell abseihen.

Senfpulver beigeben. Das Tomaten-Zwiebelmark durch ein Sieb streichen, den Essig-Kräutersud dazugeben. Alles einkochen lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Honig einrühren Sofort in heiß ausgespülte Flaschen abfüllen. Kühl und trocken gelagert 1 Jahr haltbar.

Alle Zutaten im Topf zum Kochen bringen, nun auf kleiner Flamme 30 Min. zugedeckt köcheln lassen, ab und zu umrühren. Dann die Masse durch ein Sieb passieren und weiter Köcheln bis die Masse dickflüssig wird.

Sofort in saubere Gläser oder Flaschen mit Schraubverschluß füllen. In einen Kochtopf stellen und mit Wasser auffüllen das die Gläser 3/4 bedeckt sind.

Dann 30 Min. köcheln lassen nicht auf volle Hitze kochen.

Den Ketchup am besten im Keller oder anderen kühlen dunkleren Raum lagern.

Essig, Zucker, Salz und Gewürze in einem Topf vermischen. Die Champignons vorbereiten, große Pilze halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen.

Den Essiggewürzsud zugedeckt 5 min kochen, dann die Pilze zufügen und ca. 10 min köcheln lassen. Noch heiß in Einweckgläser füllen und verschließen.

Eine Woche im Kühlschrank durchziehen lassen.

Eignet sich als Beilage zu kaltem Braten, zum Fleischfondue oder einfach zum Abendbrot.